돼지 안심 스트로가노프 30분 완성 원팬 레시피

돼지 안심의 은막(Silver skin)과 과도한 지방을 제거하여 손질한다.

손질된 돼지 안심에 소금 1작은술(5g), 후추 ½작은술(2g), 훈제 파프리카 가루 1작은술(2g)을 뿌린 뒤, 밀가루 2큰술(16g)로 코팅한다.

훈제 파프리카는 타기 쉬우므로 적당량을 사용한다.

팬에 버터 1큰술(14g)과 식용유 1큰술(15ml)을 두르고, 돼지 안심을 넣어 각 면당 약 3~4분씩 노릇하게 굽는다.

식용유를 함께 넣으면 버터가 타는 것을 방지할 수 있다.

잘 구워진 돼지 안심은 따로 접시에 옮겨 휴지시킨다.

팬에 버터 약간을 더 두르고 양파(150g)와 버섯(300g)을 넣어 약 6~8분간 볶는다.

마늘 3알(9g), 건조 타임 1작은술, 디종 머스타드 1큰술(15g), 우스터소스 1큰술(15ml), 스위트 파프리카 가루 2작은술(4g)을 넣고 밀가루 1큰술(8g)로 농도를 잡는다.

치킨 스톡 350ml를 부어 소스를 끓인 뒤, 불을 낮추고 헤비 크림 120ml와 사워크림 12로 섞는다.

소스에 잘 섞이도록 저어준 뒤 필요시 약간의 후추를 더한다.

휴지시킨 돼지 안심을 먹기 좋은 두께로 슬라이스하여 소스에 넣고 약 3~4분간 더 익혀 완성한다.

마지막으로 다진 파슬리 2큰술(8g)을 뿌려 마무리한다.