깊은 풍미의 정석, 타리왈라 양고기 커리 레시피

냄비에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 통후수, 월계수 잎, 시나몬, 블랙 카다멈, 그린 카다멈을 넣어 향을 낸다.

카다멈은 살짝 열어두거나 통째로 넣어도 된다.

양파 1컵을 넣고 색이 변할 때까지 약 5~6분간 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 맛있는 소스(Tari)가 만들어진다.

생강 마늘 페이스트 1큰술과 소금을 넣고, 잘게 썬 토마토 2컵을 넣어 5~6분간 끓이며 토마토가 녹아내릴 때까지 볶는다.

토마토가 충분히 부서져야 질감이 좋아진다.

토마토 페이스트 100g(약 2큰술)과 강황 0.5작은술, 가람 마살라 1작은술, 고수 가루 2큰술, 카슈미르 칠리 파우더 2큰술을 넣고 3분간 저으며 조리한다.

가루를 넣은 후에는 계속 저어주어야 한다.

양고기 약 1kg을 넣고 중불에서 5분간 고기 겉면의 색을 내며 익힌다.

고기가 완전히 익을 필요는 없으며 색만 내는 단계다.

물 2~3파인트를 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 불을 높여 30~40분간 조리한다.

중간중간 저어주며 고기가 부드러워지도록 한다.

감자 3컵 분량을 넣고 물을 약간 더 추가한 뒤, 중불에서 감자가 익을 때까지 약 8~9분간 조리한다.

감자가 들어간 후에는 소스 농도를 확인한다.

불을 끄고 간을 맞춘 뒤 고수(Cilantro)를 뿌려 완성한다.

이 요리는 밥보다는 난, 차파티, 파라타 같은 빵과 잘 어울린다.