아치마(Açma) - 겹겹이 결이 살아있는 터키식 식사 빵

따뜻한 물 1/3컵(약 25ml)에 설탕 1큰술와 드라이 이스트 8g을 넣고 10분간 활성화시킨다.

믹싱 볼에 남은 물, 우유, 식용유, 설탕 1큰술, 소금 1작은술를 넣고 섞는다.

활성화된 이스트 혼합물을 넣고 녹을 때까지 섞은 뒤, 밀가루 300g을 넣고 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 5분간 치댄다.

밀가루의 흡수율에 따라 양을 조절한다.

반죽을 5~6개로 균등하게 나눈 뒤, 손바닥을 이용해 작고 매끄러운 공 모양으로 만든다.

기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 덮은 뒤 1~1.5시간 동안 발효시킨다.

발효된 반죽을 작업대로 옮긴 뒤, 부드러운 버터 5g(1작은술)을 반죽 위에 펴 바른다.

손가락으로 가장자리를 누르며 넓게 늘린 뒤, 가장자리를 잡고 들어 올려 늘리기를 반복하며 지름 30~40cm의 얇고 투명한 원형판이 될 때까지 늘린다.

반죽이 거의 투명해질 정도로 얇게 늘린다.

반죽을 3단으로 접고, 선택적으로 올리브 페이스트 1~2큰술를 층 사이에 넣는다. 이를 시가 모양처럼 길게 말아준다.

말아둔 반죽을 기름을 바른 트레이에 옮기고 15분간 휴지시킨다.

반죽의 가장자리를 잡고 늘려 길이를 약 30cm 정도로 만든 뒤, 한쪽 끝을 잡고 비틀어 반대쪽 끝과 연결해 원형 모양을 만든다.

계란 노른자를 바르고 니겔라 씨드를 뿌린 뒤, 오븐을 190°C(375°F)로 예열한 상태에서 15~20분간 발효시킨다.

실온 발효 시 30~40분이 소요된다.

190°C(375°F) 오븐에서 20~25분간 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽는다.