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아치마(Açma) 초간단 레시피 | 겉바속촉 터키식 빵
따뜻한 물에 효모를 활성화한 뒤 밀가루와 버터, 올리브유를 넣어 만든 부드럽고 쫄깃한 터키식 전통 빵입니다. 기본형, 올리브형, 초콜릿형 세 가지로 즐길 수 있습니다.
#초스피드#손님상#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 따뜻한 물 250ml, 효모 1큰술, 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 1~2분간 두어 효모를 활성화한다.
이 단계 재료효모를 활성화하면 반죽이 더 잘 부풀어 오릅니다.
- 2
큰 볼에 밀가루 500g과 소금 1작은술을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 가운데 홈을 만든다.
이 단계 재료강력분을 사용하면 더 좋습니다.
- 3
홈에 효모 혼합물, 올리브유 5큰술, 잘게 자른 버터 2큰술을 넣고 주걱으로 밀가루가 완전히 젖을 때까지 섞는다.
이 단계 재료버터를 작게 잘라 넣으면 반죽하기가 더 쉽습니다.
- 4
반죽을 작업대로 옮겨 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 10분간 치댄다.
반죽이 약간 단단한 느낌이 들어도 발효 후에 부드러워집니다.
- 5
반죽을 기름을 바른 볼에 담고 젖은 천을 덮어 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킨다.
여름철에는 발효가 더 빠를 수 있습니다.
- 6
발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분으로 나눈다.
너무 동그랗게 만들지 않아야 나중에 말기 쉽습니다.
- 7
반죽을 25cm 길이의 띠 모양으로 밀어 양 끝을 반대 방향으로 꼬아 원형으로 만든다(Plain).
손끝을 맞닿게 눌러 고정합니다.
- 8
반죽을 넓게 편 뒤 올리브 페이스트와 블랙 올리브를 채우고, 가장자리를 밀봉한 뒤 다시 끝을 꼬아 모양을 잡는다(Olive).
이 단계 재료가장자리를 남겨두어야 밀봉이 잘 됩니다.
- 9
반죽을 넓게 편 뒤 초콜릿 스프레드를 채우고 가장자리를 밀봉한 뒤 끝을 꼬아 모양을 잡는다(Chocolate).
이 단계 재료초콜릿은 액체 형태이므로 두 번 밀봉하는 것이 좋습니다.
- 10
모양을 잡은 반죽을 트레이에 올리고 젖은 천을 덮어 20분간 추가 발효한다.
모든 종류의 아치마에 공통적으로 적용되는 과정입니다.
- 11
계란 노른자와 물을 섞은 에그 워시를 바른 뒤, 기본/올리브형에는 블랙 커민 씨드를, 초콜릿형에는 아몬드를 뿌린다.
이 단계 재료에그 워시는 윤기를 내는 용도입니다.
- 12
200°C로 예열된 오븐에서 20~22분간 노릇하게 굽는다.
200도겉은 바삭하고 속은 구름처럼 부드럽게 구워집니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 둥글게 뭉치지 않아야 말 때 편리합니다.
- —올리브나 초콜릿을 넣을 때는 가장자리를 남겨두어 확실히 밀봉해야 내용물이 새지 않습니다.
- —베이글과 달리 끓이는 과정 없이 바로 오븐에 굽는 것이 아치마의 특징입니다.
- —반죽에 버터와 기름이 들어가 층이 생기며 부드러운 식감을 줍니다.
이 레시피는 Refika's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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