초콜릿 헤이즐넛 바브카 매듭형 빵

강력분 175g, 이스트 1작은술, 설탕 30g, 소금 1/2작은술, 녹인 버터 28g, 데운 우유 100g을 넣고 믹서(중속)로 7~9분간 또는 손으로 매끄러워질 때까지 반죽한다.

반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 치댄다.

반죽을 직사각형 모양으로 누른 뒤, 칼로 약 0.5cm(1/4인치) 깊이로 3번 칼집을 낸다.

칼집이 너무 얕으면 나중에 터질 수 있으니 주의한다.

반죽을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시킨다.

충전물(초콜릿 스프레드)을 만들기 위해 녹인 버터 83g, 설탕 66g, 코코안 파우더 13g, 소금 1/8작은술을 섞는다.

초콜릿과 헤이즐넛 맛을 높이기 위해 잔여 재료를 섞는다.

냉장 휴지된 반죽을 밀대로 13cm x 45cm 크기로 민다.

반죽 위에 초콜릿 스프레드를 바르고, 다진 초콜릿 100g과 헤이즐넛 50g을 뿌린다.

견과류는 식감을 위해 너무 곱지 않게 다진다.

반죽을 위에서 아래로 1/3씩 접고, 다시 아래에서 위로 겹쳐 접는다. 충전물이 빠지지 않게 살짝 누른 뒤 냉동실에서 10분간 굳힌다.

냉동된 반죽을 5등분하여 길게 늘린 뒤, 손가락을 이용해 돌돌 말아 고리를 만든다.

반죽을 늘릴 때 충전물이 새어 나오지 않게 주의한다.

만들어진 고리를 손가락 사이로 통과시켜 꼬아준 뒤, 틀에 넣어 꾹 눌러 고정한다.

틀에 담은 반죽을 약 45분~1시간 동안 발효시킨다.

오븐 예열을 동시에 진행한다.

달걀물을 바르고 데메라라 설탕을 뿌린 뒤, 200도 오븐에서 20분간 굽는다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 위해 굽는다.