사천식 고추 소스 만들기

태국 고추 40g, 포블라노 고추 344g, 프레즈노 고추 140g을 거칠게 다져준다.

씨를 남겨두면 더 매운 맛을 낼 수 있다. 순한 맛을 원하면 씨를 제거한다.

다진 고추와 생강 66g을 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

푸드 프로세서가 없다면 아주 잘게 다져도 된다.

마늘 66g을 넣고 다시 한번 갈아준 뒤, 완성된 고추 페이스트를 큰 용기에 옮겨 소금 10g과 잘 섞는다.

새송이버섯 220g을 잘게 다진다.

버섯은 감칠맛을 더하는 역할을 한다.

웍에 카놀라유 2+60ml(1/4 cup)을 붓고 열을 가한 뒤, 팔각 1개, 월계수 잎 1개, 계피 1개를 넣는다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 기름이 적당히 가열된 것이다.

향신료가 들어간 기름에 쪽파 2개와 고수 1줌을 넣고 중약불에서 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶는다.

볶아진 향신료와 향신 채소를 건져낸 뒤, 다진 새송이버섯을 넣고 5~8분간 볶는다.

버섯에서 물이 나와 기포가 생길 수 있다.

버섯이 갈색이 되면 고추 페이스트를 넣고 잘 섞으며 4~5분간 끓인다.

발효 된장 33g과 볶은 참깨 2큰술을 넣고 2분간 더 볶은 뒤 불을 끈다.

완성된 소스를 용기에 담아 24~48시간 동안 숙성시킨 후 즐긴다.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4개월간 보관 가능하다.