중식·소스·양념·잼·난이도 쉬움
정통 사천식 어향소스 레시피
사천 요리의 핵심인 어향(魚香) 맛을 내는 전통적인 소스 레시피입니다. 설탕의 단맛과 식초의 산미, 그리고 고추장과 마늘, 생강의 풍미가 어우러진 복합적인 맛이 특징입니다.
#사천요리#중식#만능소스#어향가지
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재료
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조리 순서
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- 1
설탕 2큰술, 식초 2큰술, 육수(또는 물) 150ml, 간장 1작은술을 섞어 베이스를 만든다.
이 단계 재료 - 2
팬에 중성 기름 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1.5큰술, 다진 쪽파 2큰술을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 3
두반장 2큰술을 넣고 볶다가 만들어둔 베이스를 부어 끓인다.
이 단계 재료 - 4
전분물(감자 전분 3/4작은술 + 물 1/2큰술)을 넣어 농도를 조절한다.
이 단계 재료 - 5
마지막에 볶은 참기름 1/4작은술을 넣고, 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —식초는 바오닝(Baoning)이나 진장(Zhenjiang) 식초를 사용하면 좋으며, 구하기 어렵다면 발사믹 식초로 대체 가능하다.
- —두반장은 춘로(Chili bean paste)로, 필요에 따라 삼발 오레크나 스리라차로 대체할 수 있다.
- —이 소스는 생선 요리처럼 향긋한 맛을 내지만 실제 생선은 들어가지 않는 사천식 조리법에서 유래했다.
- —가지 요리에 사용할 경우, 가지를 튀겨서 사용하면 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 My Name Is Andong의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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