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색다른 맛! 화이트 달 마카니(White Dal Makhani) 레시피
검은색이 아닌 흰색의 색감을 살린 독특한 스타일의 달 마카니로, 요거트와 버터를 사용하여 부드럽고 크리미하게 만든 요리입니다.
#혼밥#손님상#이색요리
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재료
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조리 순서
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- 1
항디에 Ghee를 넣고 열이 나면 마늘, 불린 우라드 달, 물을 넣어 반쯤 익을 때까지 끓인다.
이 단계 재료 - 2
물 1컵을 더 추가하고 뚜껑을 덮어 완전히 익을 때까지 조리한다.
- 3
소금으로 간을 하고 스패출러로 으깨준 뒤 따로 보관한다.
이 단계 재료소금은 콩이 거의 다 익었을 때 넣어야 딱딱해지지 않는다.
- 4
팬에 소금 약간, 큐민 씨드, 블랙 카다멈, 통후피를 넣고 향이 날 때까지 로스팅한다. 마지막에 카수리 메티를 넣어 1분간 더 볶은 뒤 믹서로 곱게 간다.
이 단계 재료 - 5
카다이에 기름과 Ghee를 두르고 그린 칠리를 넣어 튀기듯 조리한다. 요거트, 월계수 잎, 블랙 카다멈, 계피, 생강 마늘 페이스트를 넣고 잘 익을 때까지 졸인다.
이 단계 재료 - 6
고수 줄기, 만들어둔 마살라(조리용), 삶아둔 우라드 달을 넣고 걸쭉해질 때까지 조리한다.
이 단계 재료 - 7
생크림과 버터를 넣고 한 번 더 끓인 뒤, 뜨겁게 달군 숯을 그릇에 담아 콩 위에 올린다. 정향과 버터를 추가로 올린 뒤 뚜껑을 덮어 스모키한 향(Dungaar)을 입힌다.
이 단계 재료 - 8
완성된 요리를 그릇에 담고 생크림, 카수리 메티, 마살라, 칠리 오일, 생강 채, 고수 잎으로 장식한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —콩의 식감: 소금은 콩이 거의 다 익었을 때 넣어야 부드러운 질감을 유지할 수 있다.
- —산미 조절: 토마토 대신 요거트를 사용하여 산미를 구현한다.
- —스모킹 기법: 숯과 정향을 이용한 스모킹 과정을 통해 깊은 풍미를 더한다.
이 레시피는 Chef Ranveer Brar의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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