관자 아스파라거스 완두콩 퓨레 요리

끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉동 완두콩을 넣어 삶는다.

소금은 완두콩의 간을 맞추기 위해 넣는다.

팬을 뜨겁게 달군 뒤 식용유를 두르고, 끝을 다듬은 아스파라거스를 팬에 넣는다.

아스파라거스에 소금과 후추로 간을 한다.

아스파라거스를 볶다가 1~2큰술의 물을 추가하여 증기로 익힌다.

두꺼운 채소는 약간의 물을 넣어 증기로 익히면 부드러우면서도 식감을 살릴 수 있다.

팬에 버터를 넉넉히 녹인 뒤, 아스파라거스를 팬 한쪽으로 밀어둔 후 관자에 소금과 후추로 간을 하여 조심스럽게 올린다.

버터의 풍미가 아스파라거스에도 스며든다.

완두콩의 절반 분량을 푸드 프로세서에 넣는다. 이때 삶은 물을 약간 섞고 민트 잎을 함께 넣는다.

완두콩의 식감을 위해 몇 알은 남겨둔다. 삶은 물은 부드러운 퓨레를 만드는 데 도움을 준다.

푸드 프로세서로 부드러운 퓨레가 될 때까지 갈아준 뒤, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 소금, 후추로 간을 한 뒤 다시 한번 갈아 완성한다.

올리브 오일의 매콤한 맛이 완두콩의 단맛과 잘 어울린다.

접시에 완두콩 퓨레를 깔고, 그 위에 아스파라거스와 관자를 올린 뒤 남겨둔 완두콩 알갱이, 민트, 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다.