양식·면·국수·난이도 쉬움
이탈리아 셰프의 정통 스파게티 알레 봉골레 레시피
이탈리아 피렌체의 셰프 니콜라가 전하는 정통 봉골레 파스타 레시피입니다. 신선한 조개와 화이트 와인을 활용해 소스를 만들고, 면을 소스 안에서 마무리 조리하여 깊은 풍미를 내는 것이 핵심입니다.
#이탈리아요리#봉골레#파스타#해산물
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 소금물에 스파게티 100g을 넣고, 알 덴테(al dente) 직전까지만 삶은 뒤 건져둔다.
이 단계 재료면을 완전히 익히지 않고 건져두어야 나중에 소스에서 마무리 조리할 때 식감이 완벽해진다.
- 2
큰 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 으깬 마늘 2알을 넣어 황금색이 될 때까지 살짝 볶는다.
이 단계 재료마늘을 다지지 않고 으깨서 사용하면 마늘 향이 너무 강해지는 것을 막고 조개의 맛을 살릴 수 있다.
- 3
팬을 잠시 불에서 떼었다가 조개 10개를 넣고 다시 강불로 올려 조개를 흔들며 익힌다.
강불마늘이 타지 않도록 주의하며, 조개를 넣을 때 팬을 불에서 잠시 떼는 것이 좋다.
- 4
불을 끄고 화이트 와인, 다진 올리브, 케이퍼, 오레가노, 파슬리, 반으로 자른 방울토마토를 넣는다.
이 단계 재료 - 5
다시 강불로 올려 섞어준 뒤, 조개가 입을 벌리기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 3~4분간 익힌다.
강불조개가 입을 벌리면 더 이상 흔들지 말아야 조개 속 내용물이 밖으로 빠져나가지 않는다.
- 6
조개가 모두 벌어지면 면을 팬에 넣고 소스와 함께 버무리며 면이 소스를 흡수할 때까지 조리한다.
면의 전분(글루텐)이 자연스럽게 소스를 걸쭉하게 만들어준다. 물이 부족하면 면수나 생선 육수를 추가한다.
- 7
마지막으로 취향에 따라 마늘을 제거하거나 올리브 오일을 살짝 더해 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —마늘은 다지는 대신 으깨서 사용하면 조개의 섬세한 맛을 해치지 않는다.
- —조개가 입을 벌리기 시작하면 더 이상 흔들지 말아야 조개 속의 맛있는 즙이 유지된다.
- —면은 반드시 알 덴테(al dente) 상태에서 건져야 나중에 소스에서 완벽한 식감으로 완성된다.
- —조개가 내뿜는 물(조개즙)은 소스의 핵심이므로 증발시키지 말고 면을 익히는 데 사용한다.
- —별도의 전분 가루 없이도 면의 글루텐이 소스를 잡아주는 역할을 한다.
이 레시피는 Vincenzo's Plate의 원본 영상을 바탕으로 이탈리아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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