병아리콩(雪蓮子) 곤불 조림: 영양 만점 건강 반찬

병아리콩 300g을 최소 5~6시간 또는 밤새 물에 불려 준비한다.

충분히 불려야 조리 시간이 단축되고 식감이 부서지지 않는다.

물 1000cc에 곤불 10g을 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 곤불의 풍미를 우려낸다.

건표고는 물에 불린 후 물기를 살짝 짜서 잘게 다져둔다.

팬에 기름 없이 건표고를 넣고 중불에서 1분간 볶는다.

기름을 쓰지 않아야 깔끔하고 보관이 용이하다.

볶아진 건표고에 물기를 뺀 병아리콩을 넣고 중불에서 2분간 볶는다.

표면이 건조해지고 색이 변할 때까지 볶는다.

준비한 곤불 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 끓인다.

조리 전 반드시 곤불과 물로 먼저 끓여 부드럽게 만든 뒤 조미료를 넣어야 한다.

병아리콩이 부드럽게 익으면 곤불을 적당한 크기로 썰어 넣고, 우레아 80g(즙 30g), 간장 80cc, 미린 2큰술, 빙당 1작은술을 넣는다.

빙당은 삼투압 작现象으로 양념이 잘 배도록 돕는다.

강불로 끓이다가 중불로 줄여 3분간 더 졸인 후 완성한다.

조리 완료 후에는 완전히 식힌 뒤 용기에 담는다.