촉촉하고 부드러운 초콜릿 라즈베리 케이크 만들기

계란 6개와 설탕 150g을 넣고 중간 속도 믹서로 약 15분간 휘핑하여 단단한 거품을 만든다.

거품이 가볍고 단단해질 때까지 충분히 저어준다.

밀가루 150g, 베이킹파우더 5g, 카카오 가루 40g을 체에 친다.

거품에 식용유 60g을 넣고, 준비된 가루류를 나누어 넣어 섞는다.

반죽을 20cm 케이크 틀에 붓고 평평하게 다진 뒤, 예열된 오븐(175도 또는 열풍 모드 시 165도)에서 약 40-45분간 굽는다.

꼬치로 확인했을 때 깨끗하게 나오면 완성이다.

구워진 시트를 식힌 후 틀에서 분리한다. (전날 미리 구워두는 것을 권장)

라즈베리와 설탕 50g을 냄비에 넣고 가열하며, 물(250ml)과 전분(40g), 라즈베리 주스(50ml)를 혼합해 준비한다.

라즈베리가 끓기 시작하면 레몬즙과 전분 혼합물을 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 물에 불린 젤라틴(10g)을 넣어 녹인다.

젤라틴은 미리 차가운 물에 10분간 불려둔 것을 사용한다.

완성된 라즈베리 잼을 식힌다.

걸쭉한 상태가 될 때까지 식힌다.

커피(또는 홍차) 160ml와 라즈베리 주스(50ml), 레몬즙을 섞어 시트 적실 액체를 만든다.

젤라틴(15g)을 물(100ml)에 불린 뒤 전자레인지나 중탕으로 녹인다. 녹인 액에 다크 초콜릿 200g과 버터 70g을 넣어 녹인다.

초콜릿이 물에 닿지 않게 주의하며 녹인다.

녹은 초콜릿 혼합물에 불린 젤라틴을 넣어 섞고, 차가운 생크림(500g)과 설탕을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.

생크림은 너무 과하게 저어 분리되지 않도록 주의한다.

시트 한 장을 깔고 적실 액을 바른 뒤, 라즈베리 절반과 초콜릿 무스 1/3을 올린다.

두 번째 시트를 올리고 같은 방식으로 반복한 후, 마지막 시트로 마무리한다.

남은 크림을 맨 위에 평평하게 바른 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힌다.

완성된 케이크를 잘라 즐긴다.

신선한 과일은 먹기 직전에 올리는 것이 좋다.