아시안·구이·난이도 보통

고아식 비프 룰라드(Goan Beef Roulade) 레시피

Name: 고아식 비프 룰라드(Goan Beef Roulade) 레시피
Yield: 5-6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기 10-12장; 양파 1개; 레드 마살라(Red Masala) 6큰술; 소금; 식용유; 감자 1개; 당근 3/4개; 소시지(Chorizo) 12-15개; 카슈미르 고추(Kashmiri chillies) 8-10개; 마늘 12알; 생강 2.5cm(1인치); 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 통후추(Peppercorns) 1작은술; 정향(Cloves) 1작은술; 계피 스틱(Cinnamon stick) 2.5cm(1인치); 자게리(Jaggery) 1큰술; 식초(Vinegar)

얇게 슬라이스한 소고기 속에 감자, 당근, 소시지를 넣어 말아낸 고아식 전통 요리입니다. 매콤한 레드 마살라로 풍미를 더해 완성합니다.

#손님상#고아식

유튜브 채널 Jacklin Dcosta Pereira

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재료

기준 5-6인분

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도구

실로 묶기 위한 실(thread)믹서기(마살라 제조용)구매

조리 순서

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1
카슈미르 고추 8-10개, 마늘 12알, 생강 2.5cm(1인치), 큐민 씨드 1작은술, 통후추 1작은술, 정향 1작은술, 계피 스틱 2.5cm(1인치), 자게리 1큰술을 식초와 함께 갈아 레드 마살라를 만든다.
이 단계 재료
2
세척한 소고기 슬라이스에 소금과 레드 마살라 2-3큰술을 넣어 밑간한다.
이 단계 재료
3
소고기 한 장을 접시에 놓고 그 위에 길게 썬 감자, 당근, 소시지를 차례로 올린다.
이 단계 재료
4
재료가 빠지지 않도록 실로 단단히 묶어 말아준다.
내용물이 떨어질 수 있으므로 실로 묶는 과정이 중요합니다.
5
팬에 식용유를 두르고 준비한 소고기 롤을 하나씩 넣어 10-20분간 튀기듯 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
6
팬에 남은 기름에 다진 양파를 넣고 볶다가 레드 마살라 약 3큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
7
양파와 마살라가 잘 익으면 팬에 소고기 롤을 하나씩 옮겨 담는다.
이 단계 재료
불은 아주 약하게 유지합니다.
8
뚜껑을 덮고 약한 불에서 5-8분간 더 조리하여 완성한다.
약한불