한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
엿기름 없이 만드는 전통식 고추장 황금레시피
엿기름 대신 조청과 물을 끓여 농도를 맞춘 전통 방식의 고추장입니다. 고춧가루, 메주가루, 청주, 매실액을 황금 비율로 배합하여 깊은 맛을 냅니다.
#혼밥#손님상#전통식
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
물 3L에 쌀조청 3kg를 넣고 끓여줍니다.
이 단계 재료 - 2
물 1.5L에 찹쌀가루 600g을 풀어 찹쌀물을 만듭니다.
이 단계 재료 - 3
끓인 조청물에 천일염 1kg 중 300ml를 남긴 나머지 양을 넣어 녹여줍니다.
- 4
만들어둔 찹쌀물을 부은 뒤, 약불에서 30분간 서서히 끓입니다.
약불 - 5
끓어오르면 불을 키워 팔팔 끓인 후, 조청과 소금이 녹은 물(약 5L)을 따로 덜어둡니다.
- 6
고운 고춧가루 1.8kg을 채에 내려 섞어줍니다.
이 단계 재료 - 7
메주가루 800g, 매실액 400ml, 청주 400ml를 넣고 섞습니다.
이 단계 재료 - 8
남겨둔 조청·소금물 1L를 더 넣고, 마지막 농도 조절을 위해 남은 물을 추가로 넣어 농도를 맞춥니다.
- 9
마지막으로 남겨둔 천일염 100ml를 뿌린 뒤, 종이호일로 덮어 보관합니다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —조청을 만들 때 엿기름을 사용하므로 굳이 엿기름을 따로 넣지 않아도 됩니다.
- —여름에는 냉장 보관하고, 겨울에는 실외 보관이 가능합니다.
- —보관 시 공기가 들어가지 않도록 종이호일로 덮어주는 것이 좋습니다.
이 레시피는 뚝딱Tooktak의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
고추장 — 다른 채널 레시피
같은 요리를 다른 채널은 어떻게 만드는지 비교해 보세요.
