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남인도 전통 채소 요리 상황식(Sambar) 레시피
다양한 채소와 렌틸콩을 활용하여 만드는 남인도식 스튜로, 새콤하고 매콤한 맛이 특징입니다.
#남인도요리#채소스튜#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
아르발 렌틸콩 750g에 소금과 강황 가루를 넣고 약 30분간 삶는다.
이 단계 재료 - 2
드럼스틱의 껍질을 제거하고 적당한 크기로 자른다.
이 단계 재료껍질을 잘 제거해야 맛이 좋다.
- 3
렌틸콩이 약 15분 정도 삶아지면 준비된 모든 채소(애호박, 꼬투리콩, 그린빈스, 당근, 콜리플라워, 가지)와 드럼스틱을 넣고 다시 15~20분간 더 삶는다.
이 단계 재료채소의 식감을 위해 렌틸콩이 어느 정도 익은 후 채소를 투입한다.
- 4
타마린드 200g을 따뜻한 물에 불린 뒤, 체로 걸러 과육(Pulp)과 물만 따로 모아둔다.
이 단계 재료 - 5
삶은 렌틸콩과 채소에 고수 가루 5~6큰술, 고춧가루 2~3큰술을 넣고 타마린드 물(약 700~750ml)을 부어 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 6
채소가 완전히 익으면 상황식 가루(Sambar Powder) 약 50g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료채소 양에 맞춰 조절한다.
- 7
팬에 정제유를 두르고 페누그릭 씨드, 겨자씨, 통고추를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 8
향이 올라오면 카레 잎을 넣은 뒤 완성된 요리에 부어준다.
이 단계 재료카레 잎을 넣은 직후 바로 뚜껑을 덮는다.
- 9
향이 배도록 뚜껑을 닫은 채로 약 5분간 그대로 둔다.
뚜껑을 닫아두어야 카레 잎의 향이 요리에 잘 스며든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —애호박(시타팔)은 노란색의 잘 익은 것을 사용해야 맛이 좋다.
- —채소와 렌틸을 따로 삶아 나중에 합치는 방식도 가능하다.
- —카레 잎 향을 살리려면 향을 낸 직후 바로 뚜껑을 닫아야 한다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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