아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

살로식 달 타드카(शाही दाल तdk가) 레시피

Name: 살로식 달 타드카(शाही दाल तdk가) 레시피
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 투르 달(Toor Dal) 1.5컵; 그린 무웅 달(Green Moong Dal) 2컵; 기(Ghee) 2-3큰술; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 메티(Fenugreek seeds) 4-5알; 마늘(Garlic cloves) 3알; 소금; 히로(Asafoetida) 한 꼬집; 강황 가루(Turmeric powder) 0.5작은술; 물; 마늘(Garlic cloves) 10-12알; 생강(Ginger) 5cm(2인치); 고수 줄기(Tender Coriander stems) 2큰술; 머스타드 오일(Mustard oil) 2큰술; 그린 칠리(Green chillies) 2-3개; 고수 씨드(Coriander seeds) 1큰술; 정향(Cloves) 2개; 블랙 카다멈 씨드(Black Cardamom seeds) 1개 분량; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 통후추(Black Peppercorns) 2작은술; 데기 레드 칠리 가루(Degi Red Chilli powder) 1-2큰술; 요거트(Curd) 1컵; 기(Ghee) 2-3큰술; 물 1컵; 기(Ghee) 1/4컵; 식용유(Oil) 2-3큰술; 카슈미르 레드 칠리(Dry Kashmiri Red Chillies) 4-5개; 식용유(Oil) 남은 기름; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1작은술; 양파(Onions) 2개

평범한 콩 요리를 고급스러운 풍미로 바꿔주는 특별한 향신료 페이스트와 견과류를 곁들인 럭셔리한 달 타드카 레시피입니다.

#손님상#럭셔리#인도요리

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재료

기준 2-4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

압력쿠커구매믹서기구매핸디(냄비)팬구매

조리 순서

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1
압력쿠커에 기(Ghee)를 넣고 가열한 뒤, 큐민 씨드와 메티를 넣어 튀기듯 익힌다.
이 단계 재료
메티는 향을 내는 핵심 재료입니다.
2
투르 달, 그린 무웅 달, 으깬 마늘, 소금, 히로, 강황 가루와 물을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
마늘는 삶아지면서 자연스럽게 단맛이 납니다.
3
압력쿠커 뚜껑을 닫고 3-4번의 휘슬이 울리거나 콩이 다 익을 때까지 조리한 뒤 따로 둔다.
콩이 부드럽게 익어야 합니다.
4
믹서기에 마늘, 생강, 고수 줄기, 머스타드 오일, 그린 칠리, 고수 씨드를 넣는다.
이 단계 재료
생강과 마늘을 넉넉히 넣어 풍미를 살립니다.
5
정향, 블랙 카다멈 씨드, 큐민 씨드, 통후코를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.
이 단계 재료
필요시 물을 약간 첨가해 농도를 조절합니다.
6
볼에 요거트와 만들어둔 페이스트를 넣고 잘 섞어둔다.
이 단계 재료
페이스트 양과 요거트 양을 1:1 비율로 맞춥니다.
7
팬에 기름을 두르고 카슈미르 레드 칠리를 넣어 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져둔다.
이 단계 재료
고추의 질감이 바삭해질 때까지 튀깁니다.
8
팬에 남은 기름을 두르고 큐민 씨드, 양파, 히로, 소금을 넣어 2-3분간 볶는다.
이 단계 재료
양파는 너무 잘게 다지지 않고 식감이 있게 볶습니다.
9
데기 레드 칠리 가루, 아몬드, 캐슈넛, 건포도를 넣고 1분간 더 볶은 뒤 물을 약간 넣어 끓인 후 불을 끈다.
이 단계 재료
견과류와 건포도가 들어가는 것이 이 요리의 핵심입니다.
10
핸디(냄비)에 기(Ghee)를 두르고 요거트 혼합물을 넣어 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양념이 충분히 익어야 풍미가 살아납니다.
11
물, 익힌 콩, 뜨거운 물, 소금, 기(Ghee)를 넣고 12-15분간 약불에서 뭉근하게 끓인다.
약불
이 단계 재료
뜨거운 물을 사용해 농도를 조절합니다.
12
완성된 요리에 준비한 타드카를 붓고 잘 섞은 뒤 마지막으로 한 번 더 끓여 마무리한다.
최종 단계에서 타드카를 섞어 풍미를 완성합니다.