케랄라식 비날두 소고기 레시피

프라이팬에 계피 스틱 1개, 그린 카다멈 2개, 통후추 1/2작은술, 정향 4~5개, 펜넬 씨드 1/2작은술, 큐민 씨드 1/4작은술, 페누그릭 씨드 1/4작은술를 넣고 약불에서 2분간 볶는다.

향신료를 볶아 풍미를 끌어올립니다.

볶은 향신료를 팬에서 꺼낸 뒤, 겨자씨 1작은술를 넣고 1분간 볶은 후 팬의 열기로 식힌다.

겨자씨는 팬의 열기로 볶습니다.

식힌 향신료와 생강 7g(1 인치), 마늘 15알(18g), 그린 칠리 2개, 카슈미르 칠리 파우더 2큰술, 식초 1 1/2큰술, 커리 잎 1줄기, 소금 1/2작은술, 물 150ml를 믹서기에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

믹서기 세척 후 남은 물을 사용하면 좋습니다.

압력솥에 소고기 600g과 만들어둔 마살라 페이스트, 커리 잎 1줄기를 넣고 잘 버무린다.

고기에 마살라를 골고루 마사지하듯 섞어줍니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 강불로 가열하여 첫 번째 휘슬이 울리면 불을 낮추고, 고기가 부드러워질 때까지 3~4번의 휘슬이 더 울릴 때까지 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 충분히 익힙니다.

웍(또는 흙냄비)에 코코넛 오일 2~3큰술를 두르고 슬라이스한 양파 2개(180g)를 넣어 황갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파가 갈색이 되면 강황 가루 1/4작은술, 카슈미르 칠리 파우더 1작은술, 커리 잎 1줄기를 넣고 약불에서 30초간 볶는다.

향신료가 타지 않게 약불을 유지합니다.

여기에 조리된 소고기를 넣고 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 더 조리한다.

고기와 양념이 어우러지도록 합니다.

마지막으로 설탕 1/4작은술를 넣어 맛의 균형을 맞추고 잘 섞어 완성한다.

설탕은 맛의 균형을 잡는 용도입니다.