아시안·구이·난이도 어려움

시장식 오븐 구이 치킨(Ayam Golek) 레시피

Name: 시장식 오븐 구이 치킨(Ayam Golek) 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭(Ayam) 1마리(약 1.5kg); 소금 1작은술; 샬롯(Bawang Merah Kecil) 6개; 마늘(Bawang Putih) 4알; 생강(Halia) 4cm(1.5인치); 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치); 생강(Kunyit Hidup) 5cm(2인치); 레몬그라스(Serai) 2대; 건고추(Cili Kering) 8~10개; 고수씨(Biji Ketumbar) 1큰술; 펜넬씨드(Jintan Manis) 1작은술; 큐민(Jintan Putih) 0.5작은술; 흑후추(Lada Hitam) 1작은술; 굴소스(Sos Tiram) 1큰술; 스윗 소이 소스(Kicap Lemak Manis) 1큰술; 타마린드즙(Air Asam Jawa) 1.5큰술; 황설탕(Gula Perang) 1.5큰술; 시즈닝 파우더(Serbuk Cukup Rasa) 0.5큰술; 물(Air) 3~4큰술; 스윗 소이 소스(Kicap Lemak Manis) 1큰술; 식용유(Minyak Masak) 1큰술; 꿀(Madu) 1~2큰술

시장(Pasar Malam)에서 파는 것처럼 껍질은 윤기가 흐르고 속살은 촉촉한 오븐 구이 치킨입니다. 꿀 글레이즈를 활용해 타지 않으면서도 먹음직스러운 색감을 내는 것이 핵심입니다.

#손님상#홈쿡#오븐요리

유튜브 채널 Che Nom

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 4~6인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

블렌더구매오븐구매조리용 실구매심부 온도계구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
닭의 과도한 지방을 제거하고 물기를 완전히 닦아 준비한다.
물기를 잘 닦아야 양념이 잘 붙는다.
2
샬롯 6개, 마늘 4알, 생강 4cm(1.5인치), 생강(Lengkuas) 2.5cm(1인치), 생강(Kuny난) 5cm(2인치), 레몬그라스(흰 부분) 2대, 생강을 얇게 저며 준비한다.
이 단계 재료
재료를 얇게 저미면 블렌더로 갈 때 더 잘 갈린다.
3
삶은 건고추 8~10개, 고수씨 1큰술, 펜넬씨드 1작은술, 큐민 0.5작은술, 흑후추 1작은술, 굴소스 1큰술, 스윗 소이 소스 1큰술, 타마린드즙 1.5큰술, 황설탕 1.5큰술, 시즈닝 파우더 0.5큰술(선택), 식용유와 소금을 약간 넣고 블렌더로 곱게 간다.
이 단계 재료
너무 묽지 않게 물을 조금씩 조절하며 농도를 맞춘다.
4
닭에 소금 1작은술을 먼저 문지른 뒤, 준비한 양념 페이스트를 골고루 바른다.
이 단계 재료
닭의 속(공동)까지 양념이 닿도록 한다.
5
밀봉하여 냉장고에서 최소 4시간 또는 밤새 숙성시킨다.
밤새 숙성하면 맛이 더 깊게 배어든다.
6
닭을 오븐용 망에 올리고 다리 끝을 조리용 실로 묶어 고정한다.
아래에 팬을 두어 떨어지는 육즙을 받는다.
7
190°C로 예열된 오븐에서 30~40분간 굽는다.
190도
글레이즈를 바르기 전 1차로 굽는 과정이다.
8
스윗 소이 소스 1큰술, 식용유 1큰술, 꿀 1~2큰술을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료
꿀이 있어 초반부터 바르면 타기 쉬우므로 주의한다.
9
닭 표면에 글레이즈를 골고루 바르고 다시 10분간 더 굽는다.
글레이즈를 2~3번 반복하면 색이 더 예뻐진다.
10
심부 온도가 74°C에 도달하거나, 찔러보았을 때 맑은 육즙이 나오면 완성이다.
74도
뼈에 닿지 않게 두꺼운 살 부위를 측정한다.
11
완성된 닭을 10분간 휴식시킨 후 먹기 좋게 자른다.
휴식 시간을 가져야 육즙이 가두어진다.