양식·찜·조림·난이도 보통

전통 방식의 블록형 소시지 만들기

Name: 전통 방식의 블록형 소시지 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 다짐육 300g; 돼지고기 다짐육 300g; 소금(비요오드) 16g; 설탕 7g; 마늘 가루 1.2g; 커리 가루 1.2g; 후추 0.3g; 고추(Piment) 0.6g; 씨앗(Grain de céleri) 0.5g; 발효제(Bioferme) 0.5g; 발효제(Sax 01) 0.5g

소고기와 돼지고기를 황금 비율로 배합하고 발효제를 사용하여 만드는 전통 방식의 블록형 소시지 레시피입니다.

#전통방식#수제소시지#발효

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재료

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1
믹싱볼에 소고기 다짐육 300g과 돼지고기 다짐육 300g을 넣는다.
이 단계 재료
2
소금 16g, 설탕 7g, 마늘 가루 1.2g, 커리 가루 1.2g, 후추 0.3g, 고추 0.6g, 씨앗 0.5g, 발효제(Bioferme) 0.5g, 발효제(Sax 01) 0.5g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
기름을 바른 틀에 혼합된 고기 반죽을 나누어 담는다.
4
틀의 모양에 맞춰 고기를 강하게 압착하여 공기층이 생기지 않도록 한다.
내부의 공기 주머니를 방지해야 산화를 막을 수 있다.
5
뜨거운 물에 적신 천을 덮어 약 5분간 둔다.
6
냉장고에 넣어 3~4주간 숙성시킨다.
첫 주에는 뒤집지 않다가 그 이후에는 2~3일마다 뒤집어준다.