일식·국·수프·찌개·난이도 어려움

자메이카식 옥테일 스튜와 라이스 앤 피즈

Name: 자메이카식 옥테일 스튜와 라이스 앤 피즈
Yield: 12인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 옥테일(Oxtail) 12개; 고수(Cilantro) 1묶음; 타임(Thyme) 1묶음; 스카치 보닛(Scotch bonnet) 3개; 양파(Onion) 1.5개; 샬롯(Shallot) 6개; 생강(Ginger) 1알; 쪽파(Green onion) 1묶음; 간장(Soy sauce) 1컵; 올스파이스(Allspice) 2큰술; 시즈닝(Seasoning) 1.5큰술; 소금(Salt) 1작은술; 설탕(Sugar) 설탕:식초 = 1:1; 화이트 식초(White vinegar) 설탕:식초 = 1:1; 마요네즈(Mayonnaise); 물(Water) 5L; 물(Water); 그린 시즈닝(Green seasoning) 2큰술; 강낭콩 통조림(Canned kidney beans); 롱그레인 라이스(Long grain rice); 코코넛 밀크(Coconut milk); 플랜테인(Plantain); 밀가루(Flour) 1컵; 설탕(Sugar) 1/4컵; 옥수수가루(Cornmeal) 1/4컵; 베이킹 파우더(Baking powder) 1큰술; 우유(Milk) 1컵; 계란(Egg) 1개; 리마 빈 통조림(Canned lima beans)

자메이카 전통 방식의 옥테일 스튜와 콩을 넣은 쌀밥, 코울슬로, 프라이트 플랜테인을 곁들인 풍성한 한 상 요리입니다.

#손님상#자메이카식#옥테일

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재료

기준 12인분

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조리 순서

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1
고수 1묶음, 타임 1묶음, 스카치 보닛 3개, 양파 1.5개, 샬롯 6개, 생강 1알, 쪽파 1묶음을 넣고 그린 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료
생강은 나중에 따로 사용하기 위해 먼저 빼둔다.
2
만들어진 그린 시즈닝에서 1컵 분량을 덜어낸다.
이 단계 재료
3
덜어낸 시즈닝에 간장 1컵, 올스파이스 2큰술, 시즈닝 1.5큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
간장은 색을 내기 위한 용도다.
4
세척된 옥테일 12개를 시즈닝에 넣고 최소 8시간 동안 재워둔다.
이 단계 재료
5
코울슬로를 위해 설탕과 화이트 식초를 같은 비율로 섞고, 마요네즈를 더해 5~6시간 동안 재워둔다.
이 단계 재료
생강은 코울슬로용 시즈닝에는 넣지 않는다.
6
물, 그린 시즈닝 2큰술, 강낭콩 통조림, 롱그레인 라이스, 코코넛 밀크를 넣고 끓인다.
이 단계 재료
콩을 불리지 않고 바로 사용한다.
7
플랜테인을 약 30분간 튀긴다.
이 단계 재료
8
밀가루 1컵, 설탕 1/4컵, 옥수수가루 1/4컵, 베이킹 파우더 1큰술, 우유 1컵, 계란 1개를 섞어 페스티벌 반죽을 만든 뒤 튀긴다.
이 단계 재료
9
옥테일에 물 5L를 붓고 5시간 동안 조리한다.
이 단계 재료
충분한 수분이 있어야 나중에 고기가 부드러워진다.
10
완성된 요리를 차려낸다.