중동·아프리카·볶음·난이도 보통

에티오피아·에리트레아식 양고기 볶음 요리 '램 티브스'

Name: 에티오피아·에리트레아식 양고기 볶음 요리 '램 티브스'
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 양고기(Lamb); 양파; 마늘 6~7알; 로즈마리(Rosemary); 카다멈(Cardamom); 코셔 소금; 흑후추(Black pepper); 올리브 오일; 아와지(Awaze) 소스 재료: 베르베르(Berbere), 마늘, 생강 페이스트, 레드 와인(또는 맥주/에즈); 마키나(Makina) 소스 재료: 할라피뇨, 토마토, 올리브 오일, 소금

양고기를 향긋한 허브와 함께 마리네이드하여 팬에서 빠르게 볶아낸 에티오피아/에리트레아 전통 요리입니다. 두 가지 매콤한 소스를 곁들여 즐깁니다.

#손님상#에스닉푸드

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조리 순서

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1
양고기 큐브에 다진 양파, 마늘(6~7알), 로즈마리, 카다멈, 코셔 소금, 흑후추를 넣고 올리브 오일을 아주 약간 더해 잘 버무린다.
이 단계 재료
고기 자체의 지방을 활용하므로 기름은 최소한만 사용한다.
2
마리네이드된 고기를 약 20분간(최적은 24시간) 숙성시킨다.
오랜 시간 숙성할수록 풍미가 깊어진다.
3
무거운 무쇠 팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤, 기름 없이 고기를 넣고 약 10분간 갈색이 되도록 볶는다.
팬에 기름을 두르지 않고 동물성 지방만으로 조리한다.
4
아와지(Awaze) 소스를 만든다: 베르베르 가루, 마늘·생강 페이스트를 섞은 뒤 레드 와인을 조금씩 넣어 걸쭉한 페이스트 상태로 만든다.
이 단계 재료
베르베르는 이미 간이 되어 있으므로 소금은 아주 적게 넣는다.
5
마키나(Makina) 소스를 만든다: 다진 할라피뇨와 토마토를 올리브 오일에 섞어 약간의 소금을 가미해 페이스트 형태로 준비한다.
이 단계 재료
토마토는 매운맛을 중화하는 용도로 사용하며 너무 많이 넣지 않는다.
6
고기가 갈색으로 익으면 남은 양파와 할라피뇨를 넣어 아삭한 식감을 살리며 마무리한다.
이 단계 재료
양파의 아삭함을 위해 마지막에 넣는다.
7
완성된 요리에 화이트 와인과 버터를 약간 둘러 완성한다.
버터는 풍미를 더하는 용도다.