입안에서 녹는 가브리살 보쌈과 꼬들한 무김치 레시피

냄비에 대파 200g, 양파 150g, 생강 10g을 깔고 그 위에 등심덧살 1kg을 올린 뒤 소금 0.5스푼을 뿌린다.

채소를 바닥에 깔아 고기가 직접 닿는 것을 방지한다.

청주 100ml를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 익힌다.

약한 불에서 천천히 조리하여 지방을 녹여야 맛이 좋다.

조리가 끝나면 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 뒤, 고기를 먹기 좋은 크기로 썬다.

한김 식힌 후 썰어야 모양이 예쁘게 나온다.

무말랭이 100g을 찬물에 헹군 뒤 끓는 물에 10초간 데쳐 물기를 짠다.

초록색 부분이 많은 무말랭이를 사용하면 맛있다.

데친 무말랭이에 조청 4스푼, 맛술 1스푼을 넣고 버무린 뒤 고운 고춧가루 5스푼, 진간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 양념한다. 부족한 간은 멸치액젓 3스푼으로 맞춘다.

물기를 잘 짜야 양념이 잘 배고 꼬들한 식감을 유지할 수 있다.

물 1L에 꽃소금 40g을 녹여 소금물을 만든 뒤 알배추를 넣어 반나절 동안 절인다.

무거운 것으로 눌러주면 배추가 잘 절여진다.

만들어진 소금물을 팬에 끓이다가 알배추를 넣고 10초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

데친 후 바로 찬물에 헹궈야 식감이 좋다.

말린 고추잎을 끓는 물에 데쳐 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 찢어 무말랭이와 함께 버무린다.

고추잎과 무말래를 함께 먹으면 별미다.

수육, 절인 배추, 무김치를 함께 플레이팅하여 완성한다.