매력적인 풍미의 초소프트 베이컨 번 만들기

베이컨 160g을 팬에 넣고 중강불에서 약 10분간 조리한다. 베이컨이 달라붙으면 물을 약간 넣어 녹인 뒤 증발할 때까지 기다린다.

베이컨이 바삭해지면 불에서 내려 지방(약 14g)을 걸러내고, 베이컨 조각은 작게 다져둔다.

큰 볼에 물, 이스트, 소금, 꿀, 통밀가루, 계란(반죽용), 분리해둔 베이컨 지방과 다진 베이컨을 모두 넣고 잘 섞는다.

소금 함량은 베이컨의 염도를 고려하여 전체 반죽의 1.3%가 되도록 조절한다.

강력분을 넣고 반죽을 뭉친 뒤, 차가운 환경에서 온도를 낮추기 위해 폴딩(접기) 과정을 거치며 냉장 발효를 시작한다.

반죽이 너무 따뜻하면 15분간 냉장 후 폴딩하고 다시 15분간 냉장하는 식으로 반복하여 온도를 낮춘다.

냉장실에서 18~24시간 동안 저온 발효를 거친 뒤, 다음 날 반죽을 나누어 분할한다.

이 레시피는 4개의 큰 번으로 만드는 것을 기준으로 한다.

분할한 반죽을 둥글게 성형(Pre-shape)하고 약 30분간 휴지시킨다.

저온 발효 반죽이므로 평소보다 긴 휴지가 필요하다.

휴지가 끝난 반죽을 최종 성형하여 단단한 볼 형태로 만든 뒤, 다시 약 1시간~1시간 30분 동안 최종 발효를 진행한다.

반죽이 흔들었을 때 출렁거릴 정도로 부풀어야 한다.

계란물을 두 번(Double Glazing) 얇게 바른 뒤, 190°C로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽는다.

중간에 트레이 방향을 바꿔주면 색이 고르게 나온다.