풍미 가득한 정통 채소 비리야니 레시피

웍에 해바라기유를 두르고 월계수 잎, 시나몬 스틱, 그린 카다멈, 정향, 큐민 씨드, 머스타드 씨드, 말린 레드 칠리를 넣어 향을 낸다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 극대화한다.

양파를 넣고 볶다가 감자와 당근을 넣어 중상불(Lively heat)에서 3~4분간 익힌다.

단단한 채소부터 먼저 조리한다.

마늘 생강 페이스트, 프레시 칠리, 가지, 콜리플라워를 넣고 4분간 더 볶는다.

채소의 종류는 취향에 따라 변경 가능하다.

피망과 쥬키니 호박을 넣고, 고수 가루, 칠리 가루, 큐민 가루, 강황 가루를 넣어 3분간 볶는다.

향신료를 넣어 풍미를 더한다.

코코넛 밀크 400ml를 붓고 뭉근한 불(Simmer)로 줄여 6분간 저어가며 익힌다.

채소는 약간 단단한 상태로 두어도 괜찮다. 나중에 쌀과 함께 다시 익힐 것이기 때문이다.

불을 끄고 신선한 민트와 고수를 넣은 뒤, 완성된 채소 커리를 따로 둔다.

채소는 75% 정도만 익혀둔 상태다.

바스마티 쌀을 물에 씻은 후 소금을 약간 넣어 75~80% 정도만 익도록 삶아 물기를 뺀다.

쌀은 약간의 식감이 남도록 조리한다.

팬에 기름을 두르고 양파를 튀기듯 볶다가 마지막에 캐슈넛을 넣어 2분간 더 볶는다.

취향에 따라 양파의 굽기 정도를 조절한다.

큰 냄비 바닥에 채소 커리를 깔고, 그 위에 민트, 고수, 쌀을 층층이 쌓는다.

쌀을 쌓을 때는 누르지 말고 가볍게 올려야 식감이 좋다.

층 사이에 물에 섞은 강황 가루를 뿌린 뒤, 튀긴 양파와 캐슈넛을 올린다.

강황 물은 색을 내는 용도다.

뚜껑을 덮고 아주 약한 불(Low heat)에서 15~20분간 뜸을 들인다.

뚜껑의 구멍을 젖은 종이로 막아 증기가 빠져나가지 않게 밀봉하면 더 좋다.