레스토랑 스타일 채소 비리야니 레시피

감자, 대두, 당근, 그린 빈, 콜리플라워, 버섯을 섞어 물에 넣고 삶는다.

대두는 미리 불려두어도 좋다.

채소가 80~90% 정도 익을 때까지 삶은 후 물을 빼둔다.

완전히 익히지 말고 약간 덜 익은 상태로 건져낸다.

바스마티 쌀 500g에 고수, 민트, 소금을 넣고 80~90%가 익을 때까지 삶는다.

나중에 뜸을 들일 것이므로 약간 단단한 상태가 좋다.

삶은 채소에 비리야니 마살라 1봉지, 고르마살라 약간, 고수 가루, 검은 소금, 차트 마살라, 암추르 가루, 데기 고춧가루, 레드 칠리 파우더, 강황 가루, 흰 소금 0.5스푼, 키친킹 마살라를 넣는다.

검은 소금은 취향에 맞게 조절한다.

여기에 생강 마늘 페이스트와 레몬즙을 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 둔다.

레몬 씨는 제거한다.

팬에 식용유를 두르고 홀 스파이스를 넣은 뒤, 채 썬 양파를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 충분히 갈색이 되어야 풍미가 좋다.

양파가 갈색이 되면 준비한 양념 채소를 넣고 중불에서 2~4분간 볶는다.

채소가 너무 뭉개지지 않게 주의한다.

볶은 채소에서 일부를 따로 덜어둔 뒤, 팬에 밥을 층층이 쌓는다.

층을 쌓아 레이어를 만든다.

밥 위에 남은 채소를 올리고, 밥 위에 색을 내기 위한 우유(분리된 색상액)를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮는다.

우유는 색을 내는 용도이며 사프란을 대신 사용할 수도 있다.

가장 약한 불에서 10분간 뜸을 들인다(Dum).

팬 바닥이 타는 것을 방지하려면 밑에 웍이나 팬을 하나 더 받친다.