풍미 가득한 채소 비리야니 레시피

바스마티 쌀 3컵을 찬물에 3~4번 깨끗이 씻는다.

쌀을 80% 정도만 익도록 삶은 뒤 물기를 빼고 따로 둔다.

약간의 식감이 남도록 조리한다.

코코넛 오일을 두른 팬에 월계수 잎, 건고추, 시나몬, 큐민 씨드, 통후수, 정향, 그린 카다멈을 넣고 향을 낸다.

커리 잎과 양파를 넣고 중상불(Above medium)에서 2분간 볶는다.

감자와 당근을 넣고 마늘 생강 페이스트 2큰술을 넣어 2~3분간 볶는다.

병아리콩, 브로콜리, 그린 칠리를 넣고 3분간 계속 저으며 볶는다.

버섯과 파프리카를 넣고, 고춧가루, 코리앤더 가루, 강황 가루, 큐민 가루를 넣어 4분간 볶는다.

코코넛 밀크 350ml와 물 1컵을 붓고, 불을 중하불(Below medium)로 줄인 뒤 뚜껑을 덮어 6~7분간 익힌다.

조리된 채소에 가람 마살라를 약간 뿌린다.

냄비 바닥에 채소층을 깔고 그 위에 쌀을 층층이 쌓는다. 쌀을 누르지 말고 공기가 들어가게 한다.

쌀을 누르지 않아야 식감이 좋다.

뚜껑을 밀폐(Wet tissue 등으로 틈새를 막음)한 뒤, 팬 위에 올려 아주 약한 불(Super simmer)에서 20~25분간 익힌다.

팬을 받쳐 바닥이 타는 것을 방지한다.

완성된 비리야니 위에 튀긴 양파, 민트, 고수를 올려 마무리한다.