레스토랑 스타일 채소 비리야니 레시피

팬에 식용유 80ml(1/3 cup)과 기(Ghee) 80ml(1/3 cup)을 넣고 시나몬 스틱 2개, 통후피 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 매스 1개, 카다멈 4개를 넣어 향을 낸다.

슬라이스한 양파 3개를 넣고 연갈색이 될 때까지 볶는다.

생강 마늘 페이스트 2큰술와 슬라이스한 토마토 3개를 넣고 토마토가 녹을 때까지 볶는다.

카다멈 가루 1작은술, 강황 가루 1.5작은술, 가람 마살라 1.5작은술, 칠리 파우더 2큰술, 소금을 넣고 잘 섞는다.

요거트 240ml(1 cup)을 넣고 잘 섞어준다.

그린 빈 250g, 당근 2개, 감자 400g, 콜리플라워 600g, 그린 캡시컴 1개, 핫 칠리 4개를 넣고 중불에서 10분간 익힌다.

채소가 익으면 5분간 더 중불에서 조리한 뒤, 다진 고수와 민트 잎을 넣는다.

그릇에 담아둔 채소 커리를 따로 덜어둔다.

끓는 물에 그린 카다멈 6개, 블랙 카다멈 2개, 시나몬 스틱 3개, 정향 10개를 넣고 쌀 1080ml(4.5 cups)를 넣어 70% 정도 익을 때까지 삶는다.

삶은 쌀의 물기를 완전히 뺀다.

냄비 바닥에 튀긴 양파, 다진 고수와 민트 잎을 깔고, 그 위에 채소 커리를 붓는다.

채소 커리 위에 다시 쌀 층을 쌓고, 튀긴 양파, 다진 고수와 민트 s를 뿌린다.

그 위에 노란 색소와 로즈 워터 혼합액, 가람 마살라 한 꼬집, 그린 칠리 5개, 기(Ghee) 3큰술를 올린다.

알루미늄 호일로 덮고 약불에서 15-20분간 익힌다.

완성된 비리야니를 그릇에 담아 낸다.