아랍식 전통 치킨 스튜, 치킨 살로나 레시피

프라이팬에 해바라기유를 두르고 닭고기 1kg을 넣어 색이 나도록 6~7분간 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

닭고기를 완전히 익히는 것이 아니라 겉면의 색을 내는(seal) 과정이다.

닭고기에 소금과 후추를 약간 뿌려 밑간을 한다.

큰 냄비에 닭을 튀긴 기름을 남겨두고, 양파와 마늘을 넣어 중강불에서 3~4분간 볶는다.

잘 익은 토마토 4개를 넣고 토마토가 으깨질 때까지 5~6분간 저으며 익힌다.

토마토의 수분이 나오며 자연스럽게 소스 형태가 된다.

토마토가 으깨지면 향신료(강황, 그린 카다멈, 시나몬, 타임, 소금, 후추, 큐민, 넛맥, 블랙 라임 가루)를 넣는다.

각 향신료는 동일한 양(equal amounts)으로 넣는다.

준비한 당근, 감자, 그리고 초벌해둔 닭고기를 냄비에 넣고 잘 섞는다.

물을 넉넉히 붓고 섞은 뒤, 불을 중불 이하로 줄이고 뚜껑을 덮어 10~12분간 끓인다.

채소의 종류(가지, 애호박 등)는 취향껏 추가 가능하다.

약 20분(총 조리시간 기준) 후 뚜껑을 열고 감자가 잘 익었는지 확인한 뒤 최종 간을 맞춘다.