클래식한 프랑스 디저트 크렘 브륄레 만들기

바닐라 빈 1개를 칼로 반을 가른 뒤, 속의 씨를 긁어낸다.

중간 크기 냄비에 헤비 크림 720ml와 바닐라 빈(씨와 껍질 모두)을 넣고 중불에서 데운다.

크림이 뜨거워지면 불을 끄고 바닐라 향이 우러나도록 15분간 식힌다.

너무 뜨거우면 나중에 계란 노른자가 익어버릴 수 있으므로 반드시 식혀야 한다.

계란 노란자 5개와 설탕 1/2컵, 소금 1/8 작은술을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

식힌 크림을 체에 걸러 계란 혼합물에 천천히 부으며 섞는다.

체로 거르는 이유는 바닐라 섬유질이나 큰 조각을 제거하기 위함이다.

완성된 커스터드 액을 라메킨에 나누어 담는다.

라메킨을 뜨거운 물이 담긴 팬(Bain Marie)에 넣고, 오븐에서 30~40분간 굽는다.

중심부가 약간 흔들릴 정도로 구워야 한다.

차갑게 식힌 커스터드 표면에 캐스터 설탕을 얇고 고르게 뿌린다.

설탕은 생각보다 더 얇게 깔아야 한다. 너무 두꺼우면 타기 쉽다.

토치를 사용하여 설탕을 녹여 황금빛 갈색이 되도록 캐러멜라이즈한다.

한 곳에 집중하지 말고 움직이며 구워야 하며, 너무 어두우면 쓴맛이 난다.