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클래식 크렘 브륄레 만들기

Name: 클래식 크렘 브륄레 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 5개; 설탕 80g; 생크림 500ml; 바닐라 추출물(vanille-extract) 1작은술; 설탕(토핑용)

부드럽고 크리미한 커스터드와 바삭한 설탕 코팅이 조화를 이루는 프랑스식 디저트

#간식·디저트#클래식#홈메이드

유튜브 채널 Jop van der Bijl

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재료

기준 6인분

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도구

라메킨(ramekin) 6개휘퍼(거품기)구매냄비구매오븐구매오븐용 팬구매토치구매식힘망구매

조리 순서

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1
볼에 계란 노른자 5개를 넣고 설탕 80g을 더해 휘퍼로 잘 섞어준다.
이 단계 재료
흰자는 따로 보관해 두었다가 다른 요리에 활용할 수 있다.
2
냄비에 생크림 500ml와 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 뜨겁게 데우되, 끓기 직전까지만 가열한다.
이 단계 재료
바닐라 빈 대신 추출물을 사용한다.
3
데워진 생크림을 노른자 혼합물에 조금씩 나누어 부으며 계속 저어준다.
이 단계 재료
한꺼번에 부으면 노른자가 익어버리므로 조금씩 나누어 넣으며 저어야 한다.
4
완성된 혼합물을 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 6개의 라메킨에 나누어 담는다.
체에 거르면 덩어리 없이 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
5
오븐용 팬에 라메킨을 담고, 라메킨의 절반 정도 높이까지 뜨거운 물을 채운 중탕 방식으로 준비한다.
중탕은 부드럽고 크리미한 질감을 위해 필수적이다.
6
150도로 예열된 오븐 중앙에 넣고 45분간 굽는다.
150도
그릇의 깊이에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.
7
조리가 끝나면 라메킨을 꺼내 식힘망에서 식힌 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 동안 차갑게 굳힌다.
차갑게 식혀야 질감이 단단해진다.
8
차가워진 푸딩 위에 설탕을 얇고 고르게 뿌린 뒤, 토치를 사용하여 설탕을 녹여 카라멜화한다.
이 단계 재료
토치가 없다면 오븐의 그릴 모드나 에어프라이어를 사용할 수 있다.