양식·기타·난이도 쉬움
피에르 코프만 셰프의 클래식 아티초크와 프렌치 드레싱
아티초크의 섬유질을 제거하는 손질법과 클래식한 삶기 방식, 그리고 맛을 돋우는 프렌치 드레싱 레시피를 소개합니다.
#클래식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
아티초크의 밑동을 자른 뒤, 섬유질이 남지 않도록 잎을 손으로 뜯어내어 손질한다.
이 단계 재료칼로 자르면 섬유질이 남을 수 있으므로 손으로 뜯어내는 것이 요령이다.
- 2
손질한 아티초크 밑동에 레몬 슬라이스를 끼워 고정한다.
이 단계 재료레몬을 넣으면 아티초크의 갈변을 막아 색을 예쁘게 유지할 수 있다.
- 3
물에 소금을 넣고 아티초크가 완전히 잠기도록 냄비에 넣은 뒤, 무거운 물건을 올려 아티초크가 가라앉게 한다.
이 단계 재료아티초크는 물에 뜨기 때문에 무거운 것을 올려 눌러주어야 한다.
- 4
약 15~20분간 삶는다.
잎을 잡아당겼을 때 쉽게 빠지면 다 익은 것이다. 크기에 따라 시간이 달라질 수 있다.
- 5
익은 아티초크를 접시에 뒤집어 놓아 물기를 뺀다.
이 단계 재료뒤집어 놓으면 내부의 물기가 잘 빠진다.
- 6
머스터드와 레드 와인 식초를 섞은 뒤, 소금과 흑후추로 간을 한다.
이 단계 재료클래식한 비율은 식초 1 : 오일 3이지만, 취향에 따라 조절 가능하다.
- 7
섞인 소스에 샐러드 오일을 조금씩 천천히 부으며 섞는다.
이 단계 재료오일을 너무 빨리 부으면 소스가 분리될 수 있으므로 천천히 섞어야 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —아티초크 손질: 칼로 자르는 대신 손으로 잎을 뜯어내면 섬유질이 남지 않아 식감이 좋다.
- —갈변 방지: 레몬 슬라이스를 밑동에 끼워 삶으면 아티초크의 색이 예쁘게 유지된다.
- —익힘 확인: 잎을 잡아당겼을 때 부드럽게 빠지면 잘 익은 상태다.
- —드레싱 팁: 클래식한 비율은 식초 1 : 오일 3이지만, 개인의 취향에 따라 조절한다.
- —드레싱 제조: 오일을 부을 때는 소스가 분리되지 않도록 아주 천천히 부어야 한다.
이 레시피는 BBC Maestro의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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