버터 피칸 케이크 3단 레이어 완성!

팬에 버터 3큰술을 넣고 중불에서 녹인 뒤, 다진 피칸 1 1/2컵(180g)을 넣고 5~8분간 노릇해질 때까지 저으며 볶는다.

팬 가장자리에 작은 조각이 타지 않게 계속 저어준다.

볶은 피칸을 볼에 옮겨 완전히 식힌다.

남은 열기에 피칸이 탈 수 있으니 팬에서 바로 옮긴다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 23cm(9인치) 팬 3개에 오일 스프레이를 뿌리거나 버터를 바른 뒤 유선지를 깐다.

팬에 젖은 천(케이크 스트립)을 두르면 더 고르게 구워진다.

큰 볼에 중력분 4 1/4컵(540g), 베이킹 파우더 2 1/2작은술, 베이킹 소다 3/4작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

팽창제가 골고루 섞이도록 한다.

스탠드 믹서 볼에 실온 무염 버터 1 1/4컵과 설탕 2 1/2컵(500g)을 넣고 중간 속도로 4~5분간 폭신해질 때까지 섞는다.

버터와 설탕에 공기를 주입해 케이크를 부드럽게 만든다.

실온 달걀 5개를 하나씩 넣으며 중간 이하 속도로 매끄럽게 섞는다.

달걀을 한꺼번에 넣으면 덩어리가 질 수 있으므로 하나씩 넣는다.

바닐라 익스트랙 1큰술을 넣고, 준비한 밀가루 혼합물과 버터밀크 1 1/4컵을 번갈아 가며(밀가루-버터밀크 순) 저속으로 섞는다.

너무 많이 섞지 않도록 주의한다.

식혀둔 피칸을 넣고 낮은 속도로 몇 초간 가볍게 섞는다.

피칸이 골고루 퍼지도록 한다.

반죽을 3개의 팬에 나누어 담고 평평하게 편 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 25~30분간 굽는다.

팬에 젖은 천(케이크 스트립)을 두르면 돔 모양을 방지할 수 있다.

구워진 케이크를 식힌 뒤, 무염 버터 1 1/2컵(339g), 크림 치즈 225g(8oz) 2덩어리, 소금 1/4작은술(최소)을 넣고 중간 속도로 섞는다.

버터와 크림 치즈는 반드시 실온 상태여야 한다.

슈가 파우더 7컵(840g)을 체에 쳐서 조금씩 넣으며 낮은 속도로 섞는다.

한꺼번에 넣으면 엉망이 되므로 조금씩 나누어 넣는다.

바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 저속으로 섞은 뒤, 마지막으로 1분 정도 더 돌려 폭신하게 만든다.

농도 조절이 필요하면 헤비 크림을 약간 추가한다.

첫 번째 시트 위에 프로스팅을 얇게 펴 바르고, 두 번째 시트를 올린 뒤 반복한다. 마지막 시트까지 쌓은 후 전체를 덮는다.

초벌 아이싱(Crumb coat)을 위해 얇게 한 번 바른 뒤 냉장고에 10~20분 두면 좋다.

케이크 전체를 프로스팅으로 매끄럽게 덮고, 남은 프로스팅으로 윗면을 장식한 뒤 다진 구운 피칸 1/2컵(60g)을 밑단에 뿌린다.

피칸을 그라데이션 형태로 뿌리면 더 멋지다.