입안에서 녹는 촉촉한 소고기 조림 카르네 메차다

압력솥에 식용유를 두르고 소고기 1kg을 넣어 양면을 노릇하게 굽는다.

강한 불에서 고기를 먼저 시어링하여 육즙을 가둡니다.

구워진 고기는 따로 건져두고, 남은 기름에 손질한 양파, 피망(빨간 것 1개, 초록 것 0.5개), 대파, 당근을 넣는다.

나중에 소스를 갈 예정이므로 채소는 크게 썰어 준비합니다.

채소를 볶다가 월계수 잎, 파프리카 가루, 큐민 등을 넣고 레드 와인 약 0.5L를 부은 뒤 알코올을 날린다.

와인을 넣은 후 5~10분간 두어 알코올을 충분히 날려줍니다.

토마토 즙과 물을 약간 더한 뒤, 건져두었던 고기를 다시 넣는다.

고기를 따로 빼둔 상태에서 채소와 소스를 함께 갈아 부드러운 소스로 만든다.

채소가 충분히 익어있으므로 곱게 갈면 걸쭉한 소스가 됩니다.

잘게 찢은(desmenuzada) 고기를 다시 소스에 넣고 잘 섞는다.

고기가 뜨거울 때 결대로 찢으면 더 쉽습니다.

마지막으로 모든 재료가 어우러지도록 5~10분간 더 끓여 완성한다.