아사도 네그로(Asado negro) 전통 베네수엘라식 소고기 요리

피망 1개, 양파 1개, 대파 1개, 쪽파 1개, 마늘 3알, 불린 건토마토 6개, 잉글리시 소스 2큰술, 머스타드 1작은술, 큐민 1/2작은술, 소금 2작은술, 레드 와인 1컵, 물 1/2컵을 믹서기에 넣고 잘 갈아줍니다.

채소를 적당한 크기로 잘라 믹서에 넣습니다.

펙토(Peceto) 고기에 칼집을 내거나 꼬치로 구멍을 낸 뒤, 만들어둔 소스를 고기 전체에 골고루 바릅니다.

고기 표면에 구멍을 내어 소기가 잘 배도록 합니다.

고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5시간 또는 밤새 숙성시킵니다.

냉장 숙성을 통해 맛이 깊어집니다.

냄비에 식용유를 두르고 팬이 뜨거워지면 고기를 넣어 겉면을 노릇하게 굽습니다.

고기 표면의 물기를 닦아내야 잘 구워집니다.

잘 구워진 고기를 잠시 꺼내두고, 냄비에 머스카보 설탕 3/4컵을 넣어 녹여 카라멜을 만듭니다.

설탕이 타서 써지지 않도록 주의하며 녹입니다.

카라멜이 만들어지면 구워둔 고기를 다시 냄비에 넣습니다.

설탕이 녹은 상태에서 고기를 넣습니다.

남은 소스를 냄비에 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 30분 동안 천천히 조리합니다.

약불에서 천천히 익혀야 부드러워집니다.

고기가 다 익으면 고기를 꺼내고, 남은 소스를 중불에서 졸여 걸쭉한 소스로 만듭니다.

소스를 졸여 농도를 맞춥니다.

완성된 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 졸여진 소스를 곁들여 완성합니다.

고기를 썰어 소스와 함께 냅니다.