호박과 크랜베리를 곁들인 색다른 쿠스쿠스 요리

호박을 씻어 씨와 섬유질을 제거한 뒤 조각으로 자른다.

호박을 전자레인지에서 10-12분간 조리하여 형태가 유지될 정도로 익힌 뒤, 식으면 껍질을 벗긴다.

크랜베리는 물에 헹궈 종이 타월로 물기를 제거하고, 양파, 파슬리, 펜넬을 다져 준비한다.

팬에 올리브유 1큰술를 두르고 쿠스쿠스를 넣어 중불에서 2-3분간 볶는다.

쿠스쿠스를 씻을 필요는 없다.

사과 주스를 붓고 뚜껑을 덮은 채로 20분간 약불에서 끓인다.

중간중간 저어준다. 수분이 다 흡수되었는데 쿠스쿠스가 덜 익었다면 주스나 물을 더 추가한다.

쿠스쿠가 거의 익으면 호박, 펜넬, 양파, 소금, 후추를 넣고 2-3분간 더 끓인다.

크랜베리를 넣고 팬을 불에서 내린 뒤 살짝 식힌다.

레드 와인 식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 다진 파슬리를 넣고 섞어 완성한다.

따뜻하게 먹거나 상온에서 먹는다.