쫀득한 일본식 모찌 경단 시라타마 당고 만들기

작은 냄비에 흑당 25g, 백설탕 25g, 물 60ml를 넣고 잘 섞은 뒤 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

설탕이 녹으면 불을 낮추고 농도가 약간 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주며 기다린다.

시라타마 가루 100g을 믹싱 볼에 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 공기를 넣어준다.

모치코를 사용할 경우 90g의 모치코와 10g의 전분을 섞는다.

물 90ml를 절반씩 나누어 넣으며 반죽의 질감을 맞춘다.

물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 추가하며 귓불 정도의 부드러운 질감을 만든다.

반죽을 손으로 뭉쳐 동그란 공 모양으로 만든다.

반죽이 너무 건조하면 물을 약간 더 추가한다.

반죽을 길게 늘린 뒤 20개 내외의 작은 경단으로 나눈다.

반죽을 길게 만든 뒤 적당한 크기로 자른다.

각 경단을 둥글게 빚은 뒤 가운데를 살짝 눌러 홈을 만든다.

가운데 홈을 만들면 시럽을 담기 좋다.

끓는 물에 경단을 조심스럽게 넣고 삶는다.

경단이 바닥에 붙지 않게 젓가락으로 살살 밀어준다.

경단이 물 위로 떠오르면 1분간 더 삶은 뒤 체를 이용해 건져내어 즉시 얼음물에 담근다.

떠오른 후 1분을 더 기다려야 속까지 잘 익는다.

완성된 경단에 식힌 쿠로미츠 시럽과 키나코 혼합물을 뿌려 완성한다.

키나코 1/2 큰술, 백설탕 1/2 큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 사용한다.