독일 전통식 소고기 조림 자우어브라텐

수프 그린, 정향 3알, 통후추 12알, 주니퍼 베리 4개, 월계수 잎 2장을 레드 와인 400ml, 식초 400ml와 함께 섞어 마리네이드액을 만든다.

채소는 나중에 소스 풍미를 위해 거칠게 썰어둔다.

소고기 1.5kg에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 준비된 마리네이드액에 담가 3.5일 동안 숙성시킨다.

포트 와인 100-200ml를 추가하면 더 풍부한 맛이 난다.

숙성된 소고기를 꺼내 물기를 제거하고, 팬에 버터라드를 둘러 고기 겉면을 노릇하게 팬 프라이한다.

고기에서 나온 액체(마리네이드액)는 나중에 소스를 만들 것이므로 따로 보관한다.

팬에 남은 마리네이드액과 수프 그린을 넣고 끓인 뒤, 고기를 오븐에 넣어 조리한다.

오븐(컨벡션 모드)에서 160도로 최소 2.5시간 동안 익힌다.

중간중간 액체를 고기에 끼얹어 촉촉하게 유지한다.

완성된 소스는 펌퍼니켈 50g과 건포도 100g을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 생크림 50g을 더해 마무리한다.

빵은 소스의 점도를 높이는 역할을 한다.