가지 롤라덴과 토마토 비네그레트

가지 2개를 씻은 후 꼭지를 제거하고 3~4mm 두께로 얇게 슬라이스한다.

첫 번째 슬라이스는 롤을 말 때 바닥 지지대로 사용하므로 따로 챙겨둔다.

슬라이스한 가지 양면에 소금을 뿌려 15분간 두어 수분을 뺀다.

수분을 빼면 볶을 때 더 잘 구워지고 나중에 말기도 쉽다.

남은 슬라이스 조각들을 깍둑썰기하여 따로 준비한다.

이 조각들은 나중에 토마토 비네그레트에 들어간다.

팬에 올리브유를 두르고 슬라이스한 가지를 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.

구운 후에는 키친타월에 올려 남은 기름을 제거한다.

팬에 남은 조각들을 볶은 뒤 식히고, 마카다미아를 팬에 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

믹서기에 볶은 마카다미아, 파르메산 치즈 250g, 오레가노, 바질, 올리브유, 후추, 소금, 가람 마살라 1꼬집을 넣고 거친 질감이 되도록 갈아준다.

가지 슬라이스 3장을 겹쳐 놓고 그 위에 준비한 속을 채운 뒤, 짧은 쪽부터 돌돌 말아 조리용 바늘로 고정한다.

베이킹 팬에 올린 뒤 250도로 예열된 오븐(그릴 기능)에서 약 5분간 굽는다.

토마토를 반으로 잘라 속을 파내고, 씨를 제거한 뒤 유리병에 담는다.

유리병에 올리브유 80ml, 화이트 와인 식초, 꿀을 넣고 소금, 후로로 간을 한 뒤 잘 흔들어 섞는다.

토마토 속살을 깍둑썰기하여 아까 썰어둔 가지 조각과 섞고, 여기에 비네그레트와 거칠게 썬 바질을 넣어 버무린다.

완성된 가지 롤라덴에 토마토 비네그레트를 곁들여 완성한다.