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입안에서 녹는 훈제 돼지족로림(Pulled Eisbein) 레시피
뼈를 발라낸 부드러운 돼지족(Eisbein)을 훈연한 뒤, 맥주와 소스를 더해 촉촉하게 조리하는 스모키한 BBQ 요리입니다.
#BBQ#훈제#돼지족#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
발라낸 아이스바인에 머스타드 1큰술을 골고루 바른 뒤, BBQ 럽 4~5큰술로 전체를 문질러 간을 한다.
이 단계 재료머스타드는 럽이 고기에 잘 달라붙도록 하는 역할을 한다.
- 2
예열된 펠릿 그릴(120°C)에 고기를 올리고 약 2시간 30분 동안 훈연한다.
120도첫 번째 단계는 약 2시간 30분이 소요된다.
- 3
훈연이 끝난 고기를 볼에 담고 맥주 100ml와 BBQ 소스 100ml를 부어준다.
이 단계 재료 - 4
여기에 버터 2덩이를 넣은 뒤 알루미늄 호일로 밀봉하여 그릴에 다시 올린다.
이 단계 재료 - 5
그릴 온도를 140°C로 높여 약 2시간 동안 더 조리한다.
140도두 번째 단계는 약 2시간이 소요된다.
- 6
조리가 완료되면 고기를 꺼내 결대로 찢어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —아이드를 구매할 때 정육점에서 이미 뼈가 발라진 상태로 주문하면 조리가 편리하다.
- —껍데기(Schwarte)는 버리지 말고 따로 활용하거나 보관해 두면 좋다.
- —맥주와 BBQ 소스를 함께 부어 고기를 촉촉하게 유지하며 익힌다.
- —알루미늄 호일로 밀봉하여 조리하면 수분이 유지되어 더욱 부드러워진다.
이 레시피는 0815BBQ by Markus Kaufer의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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