할머니 레시피로 만드는 든든한 여름 별미, 슐루제

양파 속에 월계수 잎과 정향을 넣어 속을 채운 뒤, 돼지 족과 함께 끓는 물에 넣는다.

양파에 향신료를 넣으면 풍미가 좋아집니다.

약한 불(끓이지 않는 상태)에서 2시간 30분에서 3시간 동안 고기를 삶는다.

물이 펄펄 끓지 않게 유지해야 고기가 부드럽습니다.

고기를 삶은 지 2시간이 지난 시점에 모둠 채소를 넣고 30분간 더 삶는다.

채소의 식감을 위해 마지막 30분 전에 투입합니다.

잘 익은 고기와 채소를 건져내어 식힌다.

고기에서 분리된 뼈를 제거하고 살코기를 깍둑썰기합니다.

남은 육수를 체에 걸러 약 1L를 확보한 뒤, 겨자 3큰술, 식초 5큰술, 소금, 후추, 설탕을 넣어 간을 맞춘다.

나중에 식으면서 맛이 약해지므로 간을 강하게 해야 합니다.

식힌 채소와 피클을 잘게 썰고, 고기 살코기도 비슷한 크기로 깍둑썰기한다.

피클을 너무 크게 썰면 나중에 먹기 불편할 수 있습니다.

볼에 썰어둔 고기, 채소, 피클을 넣고 간을 맞춘 육수를 부어 잘 섞는다.

재료들이 육수에 잘 섞이도록 조심스럽게 버무립니다.

완성된 혼합물을 볼째로 냉장고에서 3~4시간 동안 굳힌다.

고기에서 나온 콜라겐 덕분에 자연스럽게 굳습니다.

굳은 슐루제를 접시에 뒤집어 꺼낸 뒤, 뜨거운 물에 적신 천을 올려 녹여낸다.

뜨거운 천을 사용하면 젤리층을 부드럽게 분리할 수 있습니다.