양식·찜·조림·난이도 어려움·약 150분

정통 독일식 비프 루라덴 & 수제 슈페츨레 레시피

Name: 정통 독일식 비프 루라덴 & 수제 슈페츨레 레시피
Total time: 150 min
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Top round beef) 910g(2lb); 디종 머스타드(Dijon mustard) 80ml(1/3 cup); 베이컨(Bacon) 8장; 황양파(Yellow onion) 1/2개; 피클(Pickles) 5개; 소금(Salt); 후추(Pepper); 리크(Leeks) 2개; 황양파(Yellow onion) 1개; 당근(Carrots) 2개; 셀러리(Celery stalks) 2개; 파슬리 줄기와 잎(Parsley stems with leaves) 6-8개; 토마토 페이스트(Tomato paste) 2큰술; 카베르네 소비뇽 와인(Cabernet sauvignon wine) 1컵; 비프 스톡(Beef stock) 4컵; 무염 버터(Unsalted butter) 2큰술; 레드 커런트 젤리(Red currant jelly) 1-2큰술; 중력분(All-purpose flour) 3컵; 달걀(Eggs) 5개; 물(Water) 3/4컵; 소금(Salt) 1작은술; 무염 버터(Unsalted butter) 1/4컵

얇게 저민 소고기에 베이컨, 머스타드, 피클, 양파를 넣어 말아 만든 클래식한 독일식 요리입니다. 진한 소스와 쫄깃한 수제 면인 슈펠레가 어우러져 풍미가 일품입니다.

#손님상#정통요리#홈메이드

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재료

기준 8인분

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도구

밀삭(Butcher's twine)믹서기(Stand mixer)구매스파젤 메이커(Spaetzle maker)

조리 순서

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1
양파 1/2개를 껍질을 벗기고 얇게 채 썬다.
2
피클 5개를 길게 채 썬다.
이 단계 재료
3
소고기(Top round beef) 910g(2lb)를 8장으로 슬라이스한 뒤, 비닐을 깔고 망치로 두드려 약 0.5cm(1/4인치) 두께가 되도록 넓게 편다.
이 단계 재료
4
소고기 한 면에 소금과 후추를 뿌리고, 디종 머스타드를 바른 뒤 베이컨 2줄과 양파, 피클을 올린다.
이 단계 재료
5
양옆을 안으로 접은 후 돌돌 말아 형태를 잡고, 밀삭(Butcher's twine)로 가운데를 묶어 고정한다.
6
팬에 버터(또는 식용유)를 두르고 소고기를 넣어 양면이 갈색이 되도록 팬에서 굽는다.
이 단계 재료
steam 되지 않게 한 번에 하나씩 구워낸다.
7
팬에 깍둑썰기한 양파, 당근, 셀러리, 리크와 파슬리를 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
8
와인 1컵을 부어 알코올을 날린 뒤 비프 스톡 4컵과 소금, 후추로 간을 한다. 구워둔 소고기를 넣고 오븐(165°C(325°F))에서 약 2시간 동안 익힌다.
165도
이 단계 재료
9
믹서기에 중력분 3컵, 달걀 5개, 소금 1작은술을 넣고 저은 뒤 물 3/4컵을 천천히 부어 반죽한다.
이 단계 재료
10
반죽을 끓는 소금물에 슈펠레 메이커를 이용해 짜내듯 넣어 익힌 뒤, 버터에 팬에서 살짝 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
11
완성된 소스(찌꺼기를 걸러낸 육수)를 졸인 뒤 버터와 레드 커런트 젤리를 넣어 마무리한다. 접시에 소고리와 슈펠레를 담아 완성한다.
이 단계 재료