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레체 플란(Leche Flan) 만들기
달걀노른자와 연유를 사용해 만드는 부드럽고 크리미한 필리핀식 푸딩 디저트입니다.
#간식·디저트#손님상#창업
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재료
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조리 순서
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- 1
레몬의 얇은 껍질 부분을 제스트하여 준비한다.
흰 부분은 쓴맛이 나므로 얇게 긁어낸다. 레몬 대신 칼라만시 주스 1작은술을 사용해도 된다.
- 2
볼에 달걀노른자 30개, 연유 900ml, 에바포레이티드 밀크 2캔(740ml)을 넣고 핸드 믹서로 섞는다.
이 단계 재료거품이 생기지 않도록 주의하며 섞는다.
- 3
혼합된 액체를 고운 체에 여러 번 걸러 기포와 덩어리를 제거한다.
크리미한 식감을 위해 체에 거르는 과정이 중요하다.
- 4
리안에라(푸딩 틀)에 설탕 1~2큰술을 넣고 직접 가열하여 카라멜화한다.
이 단계 재료설탕이 타면 쓴맛이 나므로 주의한다.
- 5
설탕이 결정화되다가 황금빛 갈색(Golden Brown)이 되면 불에서 내린다.
이 단계 재료잔열로 인해 더 익을 수 있으므로 완전히 녹기 직전에 불에서 내린다.
- 6
카라멜이 된 틀에 준비한 푸딩 액을 나누어 붓는다.
틀에 골고루 담기 위해 나누어 붓는다.
- 7
스팀기에서 20~25분간 찌고, 윗면을 호일로 덮어 수분이 들어가지 않게 한다.
수분이 떨어지는 것을 방지하기 위해 호일을 덮는다.
- 8
완성된 푸딩을 틀에서 분리하여 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —레몬 제스트를 사용하면 풍미가 좋아지며, 칼라만시 주스로 대체 시 1작은술 정도가 적당하다.
- —체에 거를 때 덩어리가 남지 않도록 아주 고운 체를 사용해야 부드러운 식감을 얻을 수 있다.
- —카라멜화 시 설탕이 결정화되는 과정이 있어도 황금빛 갈색이 되면 불에서 내려 잔열로 녹인다.
- —스팀 시 수분이 푸딩 안으로 들어가지 않도록 반드시 호일로 덮는다.
이 레시피는 Nina Bacani의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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