양식·빵·베이킹·난이도 보통

쫄깃하고 부드러운 찹쌀 크루아상 만들기

Name: 쫄깃하고 부드러운 찹쌀 크루아상 만들기
Yield: 16개
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Bread flour) 350g (2 1/3 cup); 찹쌀가루(Glutinous rice flour) 50g (1/3 cup); 우유(Milk) 260g (260ml); 계란(Egg) 50g (1개); 탈지분유(Milk powder) 20g (3큰술); 설탕(Sugar) 20g (2큰술); 소금(Salt) 5g (1작은술); 드라이 이스트(Instant dry yeast) 4g (2작은술); 무염 버터(Unsalted butter) 25g (2큰술); 계란물; 참깨(Sesame seeds)

찹쌀가루를 넣어 식감이 독특한 빵 레시피입니다. 설탕과 기름을 적게 사용하여 담백하면서도 3일 후까지 유지되는 부드러움을 자랑합니다.

#빵만들기#홈베이킹

유튜브 채널 Karen Ling's Kitchen

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 16개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹서/반죽기구매28x28cm 팬구매오븐구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
우유 260g, 계란 50g, 강력분 350g, 찹쌀가루 50g, 탈지분유 20g, 설탕 20g, 소금 5g, 드라이 이스트 4g을 넣고 혼합한다.
이 단계 재료
2
무염 버터 25g을 넣고 단계별로 속도를 조절하며 글라텐이 형성될 때까지 혼합한다.
이 단계 재료
3
반죽을 둥글게 만든 뒤 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 45-60분 동안 발효시킨다.
4
반죽에 구멍을 뚫어 글라텐 형성 여부를 확인한 뒤, 공기를 빼고 약 48g씩 16등분으로 나눈다.
5
나눈 반죽을 공 모양으로 만든 뒤 뚜껑을 덮어 15분간 휴지시킨다.
6
준비된 팬(28x28cm)에 반죽을 올리고 35-38도 온도에서 40-45분 동안 2배로 부풀린다.
35-38도
7
반죽 표면에 계란물을 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 예열된 오븐(180도)에서 22-25분간 굽는다.
180도
이 단계 재료
8
색이 나면 호일을 덮어 과도한 구워짐을 방지하고, 완성 후 식힘망에서 식힌다.