전통 아랍식 생선 마즈부스 만들기

손질된 생선 1kg에 레드 칠리 파우더 1작은술, 아라비아 마살라 1작은술, 강황 가루 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 30분간 마리네이드한다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 생선을 올려 각 면당 5-6분간 중불에서 튀기듯 익힌 뒤 따로 둔다.

팬에 기(Ghee) 1/2컵을 두르고 카다멈 6-7개, 정향 5-6개, 계피 3개를 넣어 향을 낸다.

양파 2개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶다가 건 레몬 3개, 생강 & 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 몇 초간 더 볶는다.

토마토 2개를 넣고 볶다가 아라비아 마살라 5작은술, 볶은 큐민 가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 소금을 넣고 볶은 뒤 뜨거운 물을 필요한 만큼 붓는다.

튀겨둔 생선을 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 5-6분간 익힌 뒤 생선을 따로 덜어둔다.

남은 베이스에 뜨거운 물을 더 붓고 8-10분간 끓인 뒤 생선을 잠시 따로 둔다.

불린 바스마티 쌀 3컵을 넣고 잘 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어 섞는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 3-4분간 익힌 뒤 그린 칠리 7-8개를 넣는다.

튀겨둔 생선 조각을 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 익혀 완성한다.