할머니의 손맛! 닭고기 토마토 볶음밥과 수제 육수 만들기

닭고기를 부위별로 손질하여 뼈와 살을 분리한다.

뼈는 육수용으로 사용하고 살은 조리용으로 사용한다.

손질한 닭 뼈, 당근, 셀러리, 대파를 냄비에 넣고 차가운 물을 부어 육수를 만든다.

차가운 물을 부어야 재료의 맛이 잘 추출된다.

육수가 끓기 시작하면 위로 떠오르는 불순물을 걷어내며 약 30분간 끓인다.

소금은 나중에 넣으므로 처음에는 아주 소량만 넣거나 넣지 않는다.

팬에 기름을 두르고 손질한 닭고기 살을 노릇하게 굽는다.

껍질이 있는 부위는 껍질째 구워 풍미를 높인다.

구워진 닭고기를 잠시 꺼두고, 팬에 양파, 당근, 셀러리, 대파, 마늘을 넣어 볶는다.

채소는 큼직하게 썰어 풍미를 살린다.

볶은 채소에 굽던 닭고기와 통조림 토마토를 넣고 향신료(오레가노, 파프리카 가루, 고춧가루, 사프란 등)를 넣는다.

훈제 파프리카 가루를 사용하면 더 맛있다.

만들어둔 차가운 육수를 팬에 붓고 끓인다.

차가운 육수를 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어낸다.

육수가 끓으면 준비한 쌀을 넣고 조리한다.

쌀의 양에 따라 육수의 양을 조절하되, 쌀이 충분히 잠기도록 한다.