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고대 이집트의 버터 층 페이스트리, 페티르 메슐레트 레시피
수천 년 전부터 이집트 농부들의 아침 식사로 사랑받아 온 전통적인 버터 층 페이스트리입니다. 얇은 반죽 층과 풍부한 버터 향이 특징이며, 꿀이나 치즈와 함께 즐깁니다.
#손님상#아침식사
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 1kg, 설탕 20g, 소금 15g을 넣고 물 640g을 조금씩 부으며 반죽한다.
- 2
반죽이 약간 끈적한 상태가 될 때까지 약 20분 이상 충분히 치대어 매끄럽고 하얗게 만든다.
- 3
반죽을 20개의 작은 공 모양으로 나눈 뒤, 서로 붙지 않게 기름을 살짝 바르고 30분간 휴지시킨다.
- 4
반죽 공 하나를 기름칠한 작업대에 올리고 밀대로 아주 얇고 투명해질 때까지 넓게 민다.
층이 매우 얇아야 결과물이 좋습니다.
- 5
반죽 위에 버터, 기(Ghee), 더블 크림을 섞은 혼합물을 골고루 바른 뒤, 봉투를 접듯 조심스럽게 접는다.
이 단계 재료 - 6
접힌 반죽을 다시 밀대로 밀어 넓게 만든 후, 다시 혼합물을 바르고 반복하여 층을 쌓은 뒤 최종적으로 접는다.
- 7
완성된 반죽을 팬에 올리고 손가락 마디를 이용해 바닥까지 넓게 펴준다.
- 8
반죽 위에 남은 혼합물을 골고루 뿌린 뒤, 200°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.
200도 - 9
오븐에서 꺼낸 직후, 수분을 가두기 위해 종이나 은박지로 감싸 최소 10분간 휴지시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽은 치대기, 공 모양 만들기, 성형 전 등 단계마다 충분히 휴지시켜야 다루기 쉽습니다.
- —층이 매우 얇고 투명할 정도로 밀어야 식감이 부드럽고 맛있습니다.
- —굽고 나서 수분을 가두는 과정(10분 이상)은 빵을 더 부드럽게 만듭니다.
- —사용하는 팬 크기에 따라 두께가 달라지므로, 레시피 양에 맞춰 적절한 크기의 팬을 선택하세요.
이 레시피는 Culture Whisk의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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