입안에서 녹는 황금빛 베산 할와 레시피

팬에 베산 1컵과 라바 2큰술을 넣고 아주 약한 불에서 4~5분간 볶는다.

베산이 거친 입자라면 라바를 넣지 않아도 된다.

베산에 기(Ghee) 1/2컵(또는 3/4컵)을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으며 볶는다.

베산은 쉽게 탈 수 있으므로 계속 저어주어야 한다.

별도의 팬에 물 1.5컵과 설탕 3/4컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

시럽은 끈적한 상태가 아닌 설탕이 녹은 상태면 충분하다.

설탕이 녹아 끓기 시작하면 불을 끄고 사프란과 가루로 만든 카다멈을 넣어 섞어둔다.

사프란은 따뜻한 물에서 색과 향이 잘 우러난다.

팬에 기 1큰술을 두르고 잘게 자른 아몬드와 캐슈넛을 바삭해질 때까지 볶아 따로 둔다.

견과류는 미리 볶아두면 풍미가 좋아진다.

볶아진 베산에 우유 2큰술을 나누어 넣으며 수분이 사라질 때까지 볶는다.

우유를 조금씩 나누어 넣으면 입자가 더 부드럽고 포슬포슬해진다.

베산의 수분이 거의 사라지면 준비해둔 설탕 시럽을 조금씩 부으며 계속 저어준다.

시럽은 약간 따뜻한 상태여야 하며, 한꺼번에 붓지 말고 나누어 넣는다.

시럽이 흡수되어 팬 바닥이 보이기 시작하면 마지막으로 기 1큰술을 더 넣고 섞는다.

마지막에 넣는 기는 윤기를 더해준다.

완성된 할와에 볶아둔 견과류를 섞어 마무리한다.

팬 바닥에서 떨어지기 시작하면 완성이다.