한식·찜·조림·난이도 보통·약 30분

호텔 주방장의 비법! 묵은지 김치찜 레시피

Name: 호텔 주방장의 비법! 묵은지 김치찜 레시피
Total time: 30 min
Cuisine: 한식
Ingredients: 목전지살(돼지고기) 1kg; 묵은지; 식용유 3~4큰술; 다진 마늘 1큰술; 고춧가루 3큰술; 물 900ml(종이컵 6컵); 진간장 2~3큰술; 통마늘 7알; 통고추 10개; 된장 1큰술; 꽃소금 1.5작은술; 새우젓 1큰술; 설탕 3큰술; 후추 0.5작은술; 들기름 3~4큰술

고기를 먼저 데쳐 불순물을 제거하고, 고추기름을 내어 깊은 맛을 살린 호텔식 김치찜입니다.

#손님상#집밥레시피

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재료

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조리 순서

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1
냄비에 식용유 3~4큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 볶다가 고춧가루 3큰술을 넣어 고추기름을 만든다.
중약불
이 단계 재료
고춧가루는 순식간에 타므로 반드시 중약불에서 은근하게 볶아야 한다.
2
고추기름이 만들어지면 물 900ml(종이컵 6컵), 진간장 2~3큰술, 통마늘 7알, 통고추 10개, 된장 1큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
물은 미리 준비해둔 1500ml(종이컵 10컵) 중 일부를 사용한다.
3
물이 끓기 시작하면 따로 데쳐둔 고기를 넣는다.
물이 먼저 끓고 나서 약 3~5분 뒤에 고기를 넣는다.
4
김치와 데친 고기, 꽃소금 1.5작은술, 새우젓 1큰술, 설탕 3큰술, 후추 0.5작은술을 넣고 강불에서 3~4분간 조리한다.
강불
이 단계 재료
김치의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으므로 약간 슴슴하고 단맛이 있게 맞춘다.
5
강불로 끓이다가 국물이 보글보글해지면 중불로 줄여 조리한다.
강불 → 중불
너무 센 불로 계속 두면 김치가 짜질 수 있으므로 주의한다.
6
중간에 뒤집어주며 15분 정도 더 졸인 후, 마지막에 들기름 3~4큰술을 넣고 마무리한다.
이 단계 재료
총 조리 시간은 약 30분이다.