아랍식 양고기 스튜 살로나 라함 레시피

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 통계피 1개, 큰 카다멈 1개, 작은 카다멈 2개, 정향 2개, 큐민 씨드 1큰술을 넣어 1분간 볶는다.

가르마살라 대신 향신료를 먼저 볶아 풍미를 냅니다.

양파 3개를 넣고 황금색이 될 때까지 10분간 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 단맛과 색감이 살아납니다.

생강 마늘 페이스트 2큰술을 넣고 향이 날아가도록 5분간 볶는다.

양고기 700g을 넣고 소금, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 파프리카 가루 2작은술, 아라비아 마살라 가루 3작은술을 넣는다.

토마토 2개와 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 가볍게 볶은 뒤, 물을 약간 부어 향신료가 타지 않게 10분간 볶는다.

토마토 페이스트는 소스의 농도와 색감을 잡아줍니다.

물을 더 붓고 뚜껑을 덮어 약 30분간 끓여 고기를 50% 정도 익힌다.

감자, 호박, 당근, 건조 라임, 고수, 그린 칠리, 타마린드 50g을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 30분간 더 조리한다.

채소와 타마린드를 넣어 풍미를 더합니다.

고기와 채소가 다 익으면 미리 잘라둔 토마토를 넣고 5분간 더 조리한 뒤 불을 끈다.

마지막에 토마토를 넣어 식감을 살립니다.

완성된 요리에 다진 고수를 뿌려 마무리한다.