아르헨티나 전통 방식의 고기 스튜(카리로) 만들기

고기(500g)를 먹기 좋은 크기로 썰고, 큰 지방은 제거하되 약간은 남겨둔다.

지방을 약간 남겨야 풍미가 좋아진다.

가장 큰 냄비에 기름을 두르고 고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.

고기를 넣었을 때 소리가 나지 않으면 팬이 충분히 뜨겁지 않은 것이니 주의한다. 기름이 타서 연기가 나지 않을 정도로만 유지한다.

고기가 노릇해지면 고기만 따로 건져낸다.

고기를 바로 씻지 말고 팬에 남은 육즙을 활용한다.

팬에 기름을 약간 더 두르고 양파와 파프리카를 넣어 볶는다.

양파가 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 다진 마늘을 넣고 볶는다.

토마토 퓌레(1L)와 물(1L)을 넣고, 아히 몰리도(1작은술), 파프리카 가루(1큰술), 후추, 큐민(적당량), 매운 고춧가루를 넣는다.

큐민은 향이 강하므로 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

건져두었던 고기와 팬에 남은 육즙을 다시 냄비에 넣는다.

감자와 당근을 넣고 끓인다.

채소는 너무 작게 썰지 않아야 형태가 유지된다.

국물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 끓인다.

끓어오르면 약불로 줄여 조리한다.

감자가 어느 정도 익으면 옥수수를 넣는다.

마지막으로 엘보우 파스타(300g)를 넣고 면이 익을 때까지 조리한다.

면이 너무 퍼지지 않도록 조리 시간을 잘 조절한다.